荷葉飯是夏季粵式美點。以鮮嫩的荷葉包裹配料豐富的米飯，細(xì)細(xì)品嘗時，仿佛置身于荷塘中，感受夏日荷花的陣陣幽香。

荷葉飯/資料圖

　　荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片，其化學(xué)成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸琥珀酸及其他抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。經(jīng)過炮制后的荷葉味苦澀、微咸，性辛涼。具有清暑利濕、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用，對多種病癥均有一定療效。荷葉的浸劑和煎劑更可擴(kuò)張血管、清熱解署，有降血壓的作用。

　　荷葉飯的制作：

　　飯用料:油粘大米500克，清水500克，雞油15克，(煮飯)味粉、鹽、胡椒粉適量。

　　2.餡用料:瘦肉200克、蝦肉100克、叉燒100克、火鴨肉50克、煎蛋片100克、鮮菇5克、精鹽6克、紹酒5克、味粉5克、蠔油克、白糖7.5克、上湯150克、馬蹄粉40克、包尾油50克。

　　1.煮飯:大米洗凈，加人清水、雞油和味料拌勻，用大火蒸熟。飯熟后即打松散并晾涼備用。

　　2.制餡:

　　(1)雞蛋打勻，煎成薄片，切成大片。

　　(2)肉料切成中粒，鮮菇飛水后切成大片。

　　(3)起鍋，加入鮮肉料、鮮菇片爆炒,加酒，調(diào)味，勾芡，比較后加入叉燒粒和火鴨粒拌勻成荷葉飯餡。

　　3.成形:

　　(1)把飯和餡和勻，比較后加入雞蛋片再拌勻。

　　(2)包飯前選好荷葉，用約60℃溫水稍燙軟，使包制時易成形。

　　(3)每個荷葉飯約200克，包成邊角工整的包裹形，整齊排放在蒸籠內(nèi)，注意不要斜放和疊放，用大火蒸5分鐘。

　　(4)荷葉飯的比較佳搭配是菜干蜜棗湯。

　　荷葉飯培訓(xùn):

　　荷葉具有很高的營養(yǎng)功效，制作的荷葉飯又有一股荷葉的清香，如果你想學(xué)習(xí)荷葉飯的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。