沙琪瑪是滿族的一種傳統(tǒng)小吃，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一原意是“狗奶子蘸糖"。其制作工藝是將面條炸熟后，用糖漿混合成小塊。時(shí)至今日，薩其馬的制作方法已被改良:將雞蛋加入面粉制成面條狀再下油鍋炸制酥脆，再由白糖、蜂蜜、食用油炒成糖漿后與炸好的面條混合，講究一點(diǎn)的還會(huì)加入葡萄干、杏仁、花生、芝麻等，待糖漿干透凝固后切塊即可?？诟芯d甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道十分香濃。

沙琪瑪/資料圖

　　沙琪瑪?shù)闹谱鳎?/span>

　　材料：中筋面粉250克、酵母粉3克、雞蛋3個(gè)、麥芽糖飴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄干30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克

　　取一大盆，加入中筋面粉與酵母粉;雞蛋打入另一大碗中;將雞蛋打散成蛋液后倒入面粉盆中;用筷子攪拌成絮狀;然后用手揉成光滑的面團(tuán);將面團(tuán)放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處(30℃左右)發(fā)酵 ;

　　待面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大時(shí)停止發(fā)醉;將面團(tuán)取出分成2份，重新滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布醒10分鐘左右;將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀;

　　臺(tái)面和面團(tuán)表面抹少量干淀粉搟開(kāi)成厚約(0.6厘米的長(zhǎng)形面皮;將面皮對(duì)折后切成0.5厘米寬的面條狀;撒上適量干淀粉將面條抖開(kāi)以防粘連;

　　炒鍋倒油，大火燒至六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，下入面條炸至面條浮起并變硬，顏色稍帶焦黃時(shí)關(guān)火:將炸好的面條撈出濾干油分，冷卻備用，此分量得分兩鍋炸;

　　準(zhǔn)備好葡萄干、油炸花生和白芝麻;取一不銹鋼大盆，倒入麥芽糖飴、白砂糖和水;將大盆置于火上一邊攪拌一邊中火加熱，至糖漿開(kāi)始沸騰鼓泡并呈現(xiàn)焦色時(shí)熄火;

　　將炸好的面條迅速倒入盆中，加入葡萄干、花生米和白芝麻快速地從下往上翻拌均勻，使每一根面條都均勻地裹上糖漿;

　　將拌好的面條例入正方蛋糕模具中，并用勺背壓平壓緊;晾涼冷卻，待搪漿凝固后，取出切塊裝盤即可食用。

　　沙琪瑪制作注意事項(xiàng)：

　　1.炸面條時(shí)要注意火候，六成油溫下鍋，中火炸制，火力不可過(guò)大，時(shí)間也不要炸得過(guò)久，面條初浮起時(shí)是軟的，等面身變硬，開(kāi)始變得酥脆時(shí)就可撈出，因?yàn)檫@款面團(tuán)中含有大量的雞蛋，所以稍不注意便會(huì)炸糊;

　　2.糖漿的火候很重要，煮得過(guò)干，很容易焦糊，第一影響口感，第二很容易凝固，還沒(méi)等放入面條拌料就開(kāi)始凝固枯連.結(jié)板成塊.不易于操作;煮得過(guò)稀.水分沒(méi)有蒸發(fā)完全.搪漿就算放再長(zhǎng)時(shí)間也無(wú)法凝固成形，膠后的沙琪瑪也切不成塊;

　　3.用不銹鋼盆直接加熱煮糖漿，比較大的好處是關(guān)火后盆和糖漿都還是熱的，此時(shí)將面條等其他原料放入盆中翻拌，可以翻伴得更均勻，糖漿不至于過(guò)快地凝結(jié)，也更便于操作。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)滿族小吃沙琪瑪，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。