羊肉火鍋細(xì)嫩可口，麻辣適度，湯汁鮮而不膩，那么羊肉火鍋怎么做呢?今天小編就來介紹一下。

羊肉火鍋/資料圖

　　原料：

　　主料:羊肉1000克

　　配料:熟羊雜(心、肝、肺、腸等加工而成)500克，泡青菜、粉絲、冬瓜、玉蘭片各200克，豌豆苗、香菜各150克。

　　調(diào)料:豆瓣醬、醛糟汁、豬油各150克，干辣椒、老姜各50克，花椒、精鹽各15克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，色拉油200克，羊骨頭湯3000克，五香料1包。

　　制作過程:

　　(1)羊肉切成約長10厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片。泡青菜切成條;羊雜切片成條。粉絲水發(fā)后改刀，擺整齊.冬瓜去皮、撅，切片。玉蘭片洗凈，切成薄片，瀝去水。豌豆苗、香菜擇好，洗凈瀝水。以上各料均一分為二分別裝盤，圍于火鍋四周。

　　(2)炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入千辣椒炸香，撈去不用。

　　(3)另取炒鍋置于火上，下入豬油燒至五成熱，放入豆瓣醬炒香，加入老姜(拍破)、大蒜炒出香味，倒入羊肉湯，用大火燒開，加豆豉、醒糟汁、精鹽、冰糖熬制，再放入辣椒節(jié)、五香料、花椒熬出麻辣味;然后將湯汁舀入火鍋中，打去浮沫，再次燒開，即可燙食。味碟可用羊肉湯、海椒、香菜、蔥花、精鹽拌勻，每人1碟。

　　料理要訣:

　　選用閹過的25千克左右的公羊，肉嫩味美:羊骨頭應(yīng)過濾，使湯汁純清;羊雜一般為熟料，一燙便可食用。

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