“魚”和“羊”就是“鮮”所以這也可以充分的解釋我們今天這個(gè)魚羊火鍋的特點(diǎn)。魚羊火鍋是由傳統(tǒng)的“魚羊湯”演變而來的，制法獨(dú)特，口感好，味道也很鮮美，吃法新穎，尤其的適合冬季進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候食用，是四川火鍋中的清淡品種。

魚羊火鍋/資料圖

　　【用料】凈魚肉600克，羊肉450克，水發(fā)冬菇50克，水發(fā)冬筍100克，雞爪12只，毛肚100克，火腿、香菜各50克，菠菜100克，粉條200克，豆腐350克，土豆片150克。

　　【調(diào)料】蠔油30克，蔥段、姜片各20克，料酒50克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，化豬油75克，白糖5克，蔥姜汁10克，茴香少許，雞蛋清2個(gè)，干淀粉30克。

　　【制法】

　　1.將羊肉洗凈，切成1.厘米厚的大片，入冷水鍋中煮沸，10分鐘后撈出，用清水洗去污沫，再放入加有蔥段、姜片、料酒、茴香的冷水鍋中，上火煮至羊肉熟時(shí)離火，加入精鹽將羊肉泡入味，取出瀝水，切成小指粗的條。水發(fā)冬菇、冬筍、毛肚、火腿分別切(片)成薄片。雞爪洗凈，瀝干水。香菜洗凈，切寸段。菠菜洗凈，瀝水。粉條用熱水發(fā)好。豆腐切粗條。土豆片洗凈。以上各料除羊肉外分別裝盤，上桌擺好。

　　2.凈魚肉去皮，坡刀片成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放碗中，放料酒、姜蔥汁、精鹽和味精拌勻腌漬入味，然后再放人蛋清淀粉漿中抓勻。將每片魚片裹入一根羊肉條，下入六成熱的化豬油中滑至斷生，撈出瀝油，整齊地裝入盤中，上桌擺好。

　　3.炒鍋內(nèi)放化豬油燒熱，下蔥段、姜片炸香，放入香菇片、冬筍片、火腿片略炒，烹入料酒，加入煮羊肉的濃湯燒開，舀入火鍋中，下雞爪，加精鹽、味精、茴香、胡椒粉、白糖等調(diào)好味，燒沸即可燙食各料，并可飲湯。

　　4.味碟用蠔油、腐乳、鹽、味精、蔥花調(diào)制而成，或用哆汁代替蠔油配上述調(diào)料，每人一碟。

　　注意事項(xiàng)：魚羊卷，可以用竹簽穿好燙食，以免入鍋煮散。蠔油為粵式的調(diào)味品，我們都可以經(jīng)常的見到。

　　比較后說一句：

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