米餃的歷史

　　米餃?zhǔn)怯擅?、米粉等食材制成的食品。米餃又稱米餃子，先叫做蒸米粑又叫秈米粑，是安徽東至傳統(tǒng)小吃。相傳起源于明朝初年。那么米餃的歷史到底是什么呢，一起來看看吧

　　郴州

　　相傳當(dāng)年秦始皇征發(fā)50萬大軍戌守五嶺時(shí)所筑的90里古繹道是〝中國比較早的國道〞。已有一千多年的年的歷史，隨著驛道的開通，當(dāng)時(shí)的軍事要塞逐漸成為了溝通南北交通要道。“通楚粵之要塞　扼湖廣之咽喉〞客商及文人騷客的往來，使得一路的客棧茶鋪興隆，極大的帶動了郴州的特色飲食。

　　郴州地處亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候地帶，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特別適宜水稻的生長。郴州人民以大米為主原料的做成眾多的特色食品，如：米餃、蒸餃、米粉，米豆腐，糍粑，淘飯等等，而比較特色就是米餃，以經(jīng)過特殊精制的大米(精選的晚稻米 經(jīng)甘甜的井水浸泡一定時(shí)間后磨成粉后，在大鐵鍋里加熱均勻翻炒)、五花肉、蔥花等為主原料精心制而成的米餃個(gè)體飽滿，或蒸或煮后晶瑩剔透，盛在碗中如出水芙蓉。吃起來棉柔爽滑，肉餡清鮮香嫩，讓人齒頰留香回味無窮!深得過往客商文人騷客及老百姓的喜愛。

　　現(xiàn)在郴州老城區(qū)的古街道：正一街，裕后街，就是當(dāng)年通往古道的必經(jīng)之路，也就是郴州的米餃的發(fā)源地!當(dāng)年往來于驛道客商給正一街，裕后街的米餃鋪帶來了興旺的生意，使米餃鋪遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米餃飲食文化。

　　郴州的米餃經(jīng)過了近千年的發(fā)展，歷經(jīng)滄桑磨難，特別是近代1928年「極左路線」的“焦土戰(zhàn)略”造成　“郴州城內(nèi)東、西街許多房屋被燒，整個(gè)城內(nèi)的商店幾乎被洗劫一空”猶如1938年年長沙的“文夕大火” “百年締造，可憐一炬”。 給郴州的的米餃鋪重創(chuàng)。1944年日寇飛機(jī)由西街轉(zhuǎn)北街在郴州投彈狂炸使郴州西街、北街及附近的米餃鋪受到了滅頂之災(zāi)，幸好地處南面的正一街、裕后街的米餃鋪沒有遭到此災(zāi)難而得以保存。

　　隨著后來公路、鐵路的的修通，古繹道失去了住日的作用。當(dāng)年經(jīng)歷眾多的磨難與變遷的正一街、裕后街早已見不到曾經(jīng)的車水馬龍，客商云集。眾多米餃鋪有的搬遷或改行，而延續(xù)下來的幾家米餃鋪卻已是遠(yuǎn)近聞名的老字號!早晨及中午時(shí)間從排隊(duì)吃米餃的人影中可以看到當(dāng)年那份繁華景象!許多在外漂泊的游子們回到家鄉(xiāng)后都要去正一街吃一碗正宗米餃，回味一下那些不能忘卻的故事，偶有從古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中仿佛看到當(dāng)年過往的客商踏著青石板路流動的身影……正是有了這悠久的歷史文化底蘊(yùn)郴州的特色米餃將成為中國美食界的一朵奇葩!

　　而在郴州轄下的桂陽縣，也有極具特色的米餃，桂陽當(dāng)?shù)厝朔Q之為餃巴。其與郴州市區(qū)的米餃相比，個(gè)大肉餡多，郴州米餃多以水煮，桂陽餃巴多為蒸，郴州米餃?zhǔn)秤脮r(shí)多伴湯，桂陽餃巴食用時(shí)多不伴湯即食。桂陽餃巴尤以城郊鄉(xiāng)全義村所產(chǎn)的比較為聞名。

　　二、冬至

　　相傳，當(dāng)年朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)鄱陽湖路過東至，雙方拼殺得昏天黑地，難解難分。相持日久，將疲兵乏，眼看誰也不能取勝，雙方為休養(yǎng)士卒，曾一度訂立“君子協(xié)定”：休戰(zhàn)數(shù)月，在東至昭潭與鄱陽石門、至德青山橋三地交界處插紅旗為界，雙方互不侵犯(“紅旗界”因此而得名)。朱元璋率部駐扎在紅旗界的營盤山。他不愧是人中之杰。他的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，深得當(dāng)?shù)匕傩盏膿泶?。在日夜操練軍?duì)、養(yǎng)精蓄銳、等待戰(zhàn)機(jī)的時(shí)間里，他苦苦思索影響作戰(zhàn)的諸多不利因素。他認(rèn)為戰(zhàn)士們經(jīng)常餓著肚子，長途奔襲作戰(zhàn)，是久戰(zhàn)不勝的主要原因。將士們所帶干糧通常是飯團(tuán)、炒米粉，在東至一代作戰(zhàn)，這些干糧遇水即壞。為此他找到當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)，希望能做出一種方便可口、水浸不壞的干糧。昭潭鎮(zhèn)的巧婦們想出了一個(gè)好辦法：她們將大米淘洗干凈，放在甑里蒸熟，冷卻晾干，磨成細(xì)米粉，再用開水調(diào)和揉勻，將米粉搓成一個(gè)個(gè)雞蛋大的粉團(tuán)，中間戳個(gè)洞，放入炒好的菜餡，封上口，上蒸籠蒸透。這個(gè)類似湯圓狀的比較早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑內(nèi)包有新鮮的菜餡，因而非?？煽?。它比較大的特點(diǎn)是不怕水浸，不易發(fā)餿，十天半月都不會壞。平時(shí)作戰(zhàn)帶上它非常方便，一頓吃上兩個(gè)就飽了。將士們吃了蒸米粑，作戰(zhàn)時(shí)如有仙人相助，故此，朱元璋又將這種食糧稱之為“仙米粑”。困擾朱元璋的問題，就這樣被紅旗界的村婦們解決了。說起來，朱元璋打敗陳友諒，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功勞。

　　以上就是米餃的歷史啦，米餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)小吃，逢年過節(jié)的包米餃吃是習(xí)慣，是可口的經(jīng)典!