淺析燒鴨脖子色深的根源

　　看到鴨脖子色澤較深，不難理解，在平時(shí)，我們都經(jīng)?？吹竭@一現(xiàn)象，脖子的顏色比其他部位的顏色深，這不僅會(huì)影響其賣相，還會(huì)更是你的影響他的口味，所以在制作燒鴨過程中，如果出現(xiàn)這一問題一定要及時(shí)解決! 比較近幾年，隨著南北經(jīng)濟(jì)政治各方面的交流越來越頻道，南北美食文化美食精神也在不斷得到傳承。燒鴨逐漸從浙江走向全國各地，并且在這種傳承中它得到了越來越多的美食消費(fèi)者喜愛和肯定。但是，想?yún)⒓优嘤?xùn)的朋友可能不知道在浙江杭州燒鴨的制作過程中也有許多非常棘手的問題，今天在這里我就回答一下為什么燒鴨的脖子顏色比較深這一難問題。

　　淺析燒鴨脖子色深的根源

　　首先，參加食尚香燒鴨培訓(xùn)的朋友，應(yīng)注意燒鴨制作過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，就比如說上皮水。首先你必須在清理生鴨的時(shí)候把它的皮層保護(hù)好，不要損壞;其次，鴨脖子在上皮水的時(shí)候，由于皮質(zhì)比其他部分粗造些，容易吸收皮水。

　　再者，在燒鴨的燒制過程中一定要把它懸掛在一個(gè)適合翻動(dòng)的位置。如果你發(fā)現(xiàn)某一個(gè)部位燒制的時(shí)間比較長了，就一定要?jiǎng)右粍?dòng)它。讓每一個(gè)部位都能夠很好地受熱!

　　其次，如果你在平時(shí)把杭州燒鴨燒制的時(shí)候，把鴨脖子居于火苗的上方，那么做出來的效果就可能會(huì)出現(xiàn)鴨脖子顏色比較深的情況。據(jù)實(shí)體店培訓(xùn)的黃師傅教導(dǎo)，在整個(gè)制作過程中一定要把握好火候，火力過大過小都不應(yīng)該，特別是在鴨脖子的這一塊，火力一定要恒定!

　　比較后，如果這樣做還沒有辦法避免燒鴨脖子顏色深的問題，那么你就盡量，給燒鴨的脖子這一塊少放皮水，或者說另外調(diào)至顏色比較淺的皮水，來單獨(dú)給鴨脖子上糖衣!燒鴨美不美，吃了才有發(fā)言權(quán)。