湖北精武鴨脖的起源和發(fā)展歷史

　　精武鴨脖是湖北武漢比較有名的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見(jiàn)，并且形成一些新的流派。

　　精武鴨脖的來(lái)歷

　　精武鴨脖發(fā)展到現(xiàn)在比較出名的數(shù)漢口精武牌，借助陶虹的形象代言，成為武漢市第六屆全國(guó)城運(yùn)會(huì)的指定產(chǎn)品，成功實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌形象的進(jìn)一步飛躍。武漢精武鴨脖比較早源于重慶，1993年，鴨脖生意在武漢興起，2000年以后進(jìn)入火爆期。從一開(kāi)始，這個(gè)品牌就帶著濃濃的武漢味和十足的市井氣息。目前公認(rèn)的武漢鴨脖發(fā)源地是漢口精武路。一條窄窄的小巷子，兩邊開(kāi)滿(mǎn)了鴨脖子店面，成千上百根油光紅亮的鴨脖子就這么擺在攤位上，場(chǎng)面頗為壯觀。

　　一個(gè)關(guān)于鴨脖的傳說(shuō)是，20世紀(jì)90年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了第一家鴨脖子專(zhuān)賣(mài)店。另一個(gè)說(shuō)法則是，上世紀(jì)80年代末期，精武路上有一家做川菜的館子“精武飯莊”生意火爆，1991年，為避免食客等待主菜的時(shí)間太長(zhǎng)，四川籍師傅嚴(yán)家華出主意，可以鹵制豬尾巴、鴨頸等打發(fā)食客無(wú)聊時(shí)間，用三十多味中草藥鹵制出辣嘴不辣喉、越嚼越有勁的鴨頸。

　　管哪個(gè)版本是鴨脖起源的正解，可以肯定的是，從那以后，精武鴨脖這塊領(lǐng)地不斷被發(fā)掘，并形成“華山派”涂國(guó)華、“少林派”湯光山、“武當(dāng)派”王松林、“明教”蘇德濤這四位鴨脖品牌領(lǐng)軍人物鏖戰(zhàn)江湖的局面，直到今天還有新的品牌注入其中。

　　精武鴨脖的發(fā)展?fàn)顩r

　　鴨脖子發(fā)源于武漢精武路，發(fā)展至今經(jīng)歷近20年的歷史，目前在精武路這條小巷里已經(jīng)有20幾家鴨脖子店，都叫“精武鴨脖”，若仔細(xì)品嘗其味道均還是有很大區(qū)別。近幾年精武鴨脖已經(jīng)慢慢走向全國(guó)，不同品牌的鴨脖店如雨后春筍般露出。

　　隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國(guó)。一根鴨脖賣(mài)到10元。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得，

　　直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等，各有各的妙味。其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時(shí)，多次洗凈，沸水燙5-10分鐘，放鹵料水中用大火燒開(kāi)，再用小火繼續(xù)燜制約一小時(shí)，鴨脖子熟爛后撈出，包裝待售。其優(yōu)點(diǎn)是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味，食用時(shí)口感極好，鴨脖子香味濃郁、甘香味美、咸中帶甜、香嫩鮮美、紅艷奪目、麻辣香回味無(wú)窮，真正做到色、香、味、美、健康無(wú)毒副作用，正如顧客所說(shuō)精武鴨脖子香，二十八料加老湯。

　　不過(guò)，真正讓精武路鴨脖在全國(guó)迅速走紅的，還是著名作家池莉和影星陶紅在不經(jīng)意間地推動(dòng)。2002年6月，池莉劇本、陶紅主演的電影《生活秀》在上海國(guó)際電影節(jié)獲比較佳影片、比較佳攝影、比較佳女演員三項(xiàng)大獎(jiǎng)，隨后又獲華表獎(jiǎng)、金雞獎(jiǎng)，成為當(dāng)時(shí)比較火的影片之一，武漢鴨脖子也跟著沾光，迅速風(fēng)靡全國(guó)。