石鍋魚(yú)的制作方法及材料
石鍋魚(yú)是當(dāng)下深受消費(fèi)者們喜愛(ài)的美食小吃，他是如何制作的呢？需要哪些材料呢，且看小編給你們細(xì)細(xì)道來(lái)
石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯
原材料；
鮮魚(yú)I條（1.5 - 2千克）核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚(yú)腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
1：將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味。濾渣取汁待用。
2：魚(yú)宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味；另將蒜、姜拍破。豆母子用黃酒調(diào)散。
3：鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
4：除去碼味的梗姜蔥，將魚(yú)塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yú)肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
5：石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。
6：魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。
7：等石鍋里高湯加熱到翻滾的時(shí)候，放入魚(yú)片。
8：滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煮熟，慢慢地整個(gè)餐廳就會(huì)香氣撲鼻。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝瓴蒴~(yú)后加入配菜，也可以 邊吃草魚(yú)邊加入配菜。味道也不會(huì)受影響。
9草魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。
小編覺(jué)得啊魚(yú)湯比較好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜吃完草魚(yú)后，這湯還是保持剛上桌的味道--鮮嫩味美。
以上呢，一到精美的石鍋魚(yú)就大功告成啦，小伙伴們想要學(xué)習(xí)的可以來(lái)食尚香報(bào)名學(xué)習(xí)哦，這里有專(zhuān)業(yè)的老師手把手教你呢
早餐面點(diǎn)