三鮮豆皮是來(lái)自湖北武漢的風(fēng)味小吃，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)在的三鮮豆皮已經(jīng)普遍全國(guó)，成為各地區(qū)的新興食品之一。三鮮豆皮的成份主要是糯米，豆皮，因其餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名，加上皮薄色艷，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩，深受群眾歡迎。三鮮豆皮是適合創(chuàng)業(yè)和下崗再就業(yè)的項(xiàng)目之一：投入少，見(jiàn)效快，收入穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)小。三鮮豆皮屬于特色小吃類，一年四季都有市場(chǎng)。

　　三鮮豆皮制作方法：

　　食材：綠豆、大米、糯米、鮮肉、雞蛋、蝦、香菇

　　做法：

　　1制豆皮:首先磨漿，把綠豆和大米分別浸泡3一4小時(shí)，綠豆去皮，淘凈，與大米混合磨漿。其次是蒸糯米，把浸泡6一8小時(shí)糯米洗凈，濾干，上屜蒸好后，稍待放涼就下鍋，加入豬油少許細(xì)鹽，和溫水共炒，使其咸味油味均勻，吃時(shí)方能既糯且香。然后用綠豆、大米漿混合推皮，再放入餡心，油煎后即可上席或出售。

　　2三鮮豆皮的香味主要是餡心，餡的配制是整個(gè)制作過(guò)程的關(guān)鍵，其勝人一籌訣竅也在這里哦。

　　制餡時(shí)首先把鮮肉，豬心，豬口條，豬肚連同醬油，糖，酒，味精一起放在鍋里，煮一小時(shí)后，取出來(lái)與叉燒肉一起切成細(xì)丁，放在一旁備用。然后把已發(fā)好的玉蘭片切成細(xì)丁，放入油鍋煸炒，并把煮肉時(shí)剩下的鹵汁和冬菇細(xì)丁一起入鍋混合，燒十分鐘再把上述各種切好的肉丁入鍋混合，用猛火炒熟，到水分幾乎沒(méi)有時(shí)，起鍋即成豆皮餡。

　　3三鮮豆皮另一鮮，鮮蝦仁洗凈后單獨(dú)用盤(pán)盛放。蛋清與蝦仁拌勻，放入熱油鍋中爆炸。

　　4最后是煎制:

　　(1)先用旺火把鍋燒熱，加入少許油后，倒?jié){入鍋，攤平成薄薄的一層，隨即加入己調(diào)好的雞蛋液，再迅速攤平，蓋上鍋蓋，用文火燜一分鐘左右，開(kāi)鍋翻面，黃黃的蛋皮便緊貼鍋底。

　　(2)然后在豆皮上均勻地撒上細(xì)鹽。糯米，餡料，蝦仁和蔥花，并把豆皮疊上來(lái)。鋪成方形。

　　(3)把餡料包好，淋上一層熟豬油，即起鍋成油光亮亮，色黃味香的三鮮皮，一般用5分鐘可做好一鍋。

　　【三鮮豆皮前景分析】

　　豆制品歷來(lái)成為人們的喜愛(ài)食品，三鮮豆皮，它傳承了豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種維生素，鎂元素等，并且是一種低脂肪的健康食品。豬肉肉質(zhì)鮮嫩，蝦仁鮮香，而且具有無(wú)脂肪、多蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、味鮮美、純天然、易吸收等特點(diǎn)，迎合了現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和口感需求，滿足了現(xiàn)代人的健康生活和快節(jié)奏生活，讓那些喜歡吃豆制品，而又不愿意或不會(huì)做豆制品小吃的人，大飽口福，盡情享受。

　　三鮮豆皮產(chǎn)品成本低，蛋白質(zhì)資源豐富，取材方便，制作簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少。即可簡(jiǎn)單開(kāi)個(gè)特色店，也可投資成一家小型三鮮豆皮的加工廠，對(duì)飯店進(jìn)行配送和對(duì)外批發(fā)，利潤(rùn)非?？捎^。

　　買三鮮豆皮機(jī)器送技術(shù)的不要盲目輕信，三鮮豆皮要做成功是要有技術(shù)和竅門(mén)的，不是象網(wǎng)上說(shuō)的這么簡(jiǎn)單!食尚香培訓(xùn)中心專業(yè)老師執(zhí)教，保證你學(xué)到一流的技術(shù)，做出一流的產(chǎn)品，回家即可營(yíng)業(yè)賺錢。

　　【開(kāi)店指導(dǎo)】

　　1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

　　2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

　　3、根據(jù)店面具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

　　4、贈(zèng)送可直接使用的精美菜單一套，提供店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

　　5、三鮮豆腐的制作的設(shè)備及工具。

　　【關(guān)于我們】

　　食尚香餐飲培訓(xùn)學(xué)校總部位于杭州，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。公司設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，學(xué)完即可上崗。食尚香是國(guó)內(nèi)首家專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)企業(yè)，成立至今已滿14周年。致力于飲品水吧、咖啡、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、特色餐飲、西餐簡(jiǎn)餐等技術(shù)及文化開(kāi)發(fā)和研究，目前開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目在市場(chǎng)廣為運(yùn)用已達(dá)兩百種以上。食尚香公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開(kāi)創(chuàng)者，使創(chuàng)業(yè)者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)，在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。