一碟香噴噴新鮮出爐的可口蛋撻，一杯鴛鴦奶茶或咖啡，一個悠閑的下午茶時光，這已經(jīng)成為香港人多年的生活習(xí)慣。色澤金黃的蛋撻，里面盛載著混合了細(xì)砂糖的蛋漿，輕咬一口，撻皮松化酥脆，而蛋羹更是滑嫩柔軟、奶香撲鼻，即使冒著高熱量的風(fēng)險也抵擋不住這般誘惑。

蛋撻/資料圖

　　港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉糜，味道非常清淡，正是這種中西合璧又接地氣的美食，成了香港老少咸宜的地道小食.甚至和奶茶及“菠蘿油”并稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據(jù)說香港比較后一任總督彭定康也特別青睞港式蛋撻，一次性連吃好幾個，使得曲奇皮的蛋撻聲名鵲起?？此撇黄鹧鄣男↑c心，如今卻越來越鮮活地扮演著它無可替代的角色。

　　蛋撻的制作：

　　材料:中筋面粉500克，奶油275克，雞蛋550克，粟粉15克，牛奶500毫升。

　　調(diào)料：白糖450克，吉士粉20克，泡打粉4克。

　　1.中筋面粉、泡打粉混勻倒在砧板上，中間開個窩，放入奶油、400克白糖，加入100克雞蛋拌勻成面團，靜置20分鐘。

　　2.牛奶加清水、白糖煮沸成甜牛奶.余下的雞蛋磕入碗內(nèi)打勻成蛋液，與甜牛奶、粟粉、吉士粉攪勻成蛋奶糖水。

　　3.將每份面團放入菊花形模具中捏成蛋撻坯，舀入蛋奶糖水，置入爐溫為上火一60C、下火一80℃的烤爐中，烘烤至成熟即可。

　　吃蛋撻時要注意：

　　蛋撻雖然美味，但熱里也不容忽視。一個蛋撻按每100克260卡路里的熱量來計算，脂肪含比較達(dá)到13.6克，與中等大小的1個50克鳴蛋相比，同樣100克雞蛋只有144卡路里的熱比較，蛋撻幾乎增加了一倍。所以美味之余也要適可而止。

　　蛋撻開店經(jīng)營合適嗎?

　　蛋撻非常的美味，奶香濃郁，非常受年輕人的喜歡，但是單獨開一家蛋撻店合適嗎?答案當(dāng)然是不合適，蛋撻的口味變化不大，開一家店面只賣蛋撻未免太過浪費，而且也不好經(jīng)營。所以蛋撻開店比較好是配合著其他的甜品或者飲品店來開設(shè)。那么如何經(jīng)營呢?

　　1. 在價格方面，蛋撻之類的甜品比較好定也該大眾比較能接接受的價格，不能過高。在品種方面，不能貪圖太多。如果有一人幫忙收款、做雜務(wù)，則十幾個品種就已經(jīng)足夠。如果有幫工三四人，那么品種應(yīng)在20種以上。

　　2.口味。價錢便宜，固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。餐飲小吃行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的比較佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味?？诟胁患训漠a(chǎn)品，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為甜品的成本實在有限，不要因小失大。