去廣式茶樓吃早晚茶，一般除了蝦餃，還有一道必點(diǎn)的菜式,那就是奶黃包。

　　奶黃包的制作工藝并不復(fù)雜，黃油加蛋黃加糖制作成餡，包上普通的發(fā)酵面皮，蒸熟即可。重點(diǎn)在餡料的制作，好的奶黃餡，配方比例和制作手法是相當(dāng)講究的。廣州比較著名的老字號(hào)茶樓中，“陶陶居“的奶黃包比較負(fù)盛名，新鮮出爐的每天都供不應(yīng)求，本地人一般也喜歡在樓下買包裝好的，帶回家回鍋蒸蒸就好。不在廣州的，吃不到陶陶居的奶黃包。那就自己試著做做吧!其實(shí)也不難滴!

奶黃包/資料圖

　　奶黃包的制作：

　　面皮：中筋面粉250克、牛奶125克、干酵母2克

　　奶黃餡：黃油40克、糖粉75克、雞蛋80克、奶粉25克、吉士粉10克、澄粉10克

　　1.黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入糖粉攪打至微微發(fā)白;

　　2.分兩三次加入打故的雞蛋，攪打均勻，奶粉、吉士粉、澄粉混合過篩，加入盆中，用橡皮刮刀拌成均勻的面糊;

　　3.將面糊上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，即成奶黃餡;

　　4.將面皮材料中的中筋面粉、牛奶、酵母227于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打25-30分鐘，將打好的面團(tuán)取出，揉成光滑滾圓;

　　5.將面團(tuán)置于大盆中，包上保鮮膜，置于溫暖處(30℃左右)發(fā)酵至2倍大;

　　6.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣重新揉勻，分成約20克一個(gè)的小劑子，逐一搓圓;

　　7.取一個(gè)小劑子，措開成圓形面皮，中間放上25克搓圓的奶黃餡，然后包起收口滾圓，收口朝下;

　　8.剩余材料爪復(fù)操作，然后將包好的包子生坯放入已經(jīng)燒上汽后關(guān)火的蒸鍋，蓋上蓋子，用蒸汽醒發(fā)10-15分鐘，然后開大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不開蓋，再虛蒸5分鐘即可。

　　奶黃包制作注意：

　　1.黃油要軟化到可輕松插入一根筷子的程度，如果冬天室溫過低可將黃油用微波爐加熱20-30秒讓其快速軟化;發(fā)酵面團(tuán)夏天室溫即可，冬天可放入烤箱或者已經(jīng)燒上汽關(guān)火的蒸鍋;

　　2.奶黃餡蒸制的過程中要拿出來攪拌兩三次，以便熟得更均勻;沒有面包機(jī)的可以用手工揉面;

　　3.蒸包子之前用蒸汽醒發(fā)可利于而團(tuán)發(fā)酵，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可防止面團(tuán)塌陷。

　　奶黃包培訓(xùn)：

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