“豌豆黃兒哎，大塊兒的!’——舊時(shí)，在京城聽(tīng)聞這樣吃喝，就知道春天來(lái)了。老北京有農(nóng)歷“三月三”吃豌豆黃的習(xí)俗。推著獨(dú)輪車(chē)的小販，或趕廟會(huì)，或走街串巷，要一直忙活到春末。胡同里的孩子們總會(huì)循聲“追蹤”。十是，吆喝聲暫歇。不一會(huì)兒，每個(gè)孩子的手里使都多了一塊熱氣騰騰的豌豆黃。少頃，吆喝聲又起，和著獨(dú)輪車(chē)的吱呀聲一起漸行漸遠(yuǎn)。留下軟懦、香甜的滋味，在孩子的舌尖和心頭。

豌豆黃/資料圖

　　北京的豌豆黃兒有兩種,一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃，另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒。這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價(jià)格有天壤之別。

　　豌豆黃的制作:

　　用料：去皮干豌豆150克、冰糖65克、水適量、小蘇打粉1小勺

　　1.去皮干豌豆150克，過(guò)水沖洗干凈;

　　2.取一大碗倒入大半碗水，加入小蘇打粉攪拌均勻，然后將洗凈的干豌豆倒入此碗中，浸泡6小時(shí)以上，中途換一兩次水，記得換第一次水的時(shí)候要沖洗干凈;

　　2.將泡好的干豌豆濾出倒入湯鍋，加入2倍的水，大火煮至粉爛即將開(kāi)花的程度即可;

　　3.將煮好的豌豆連帶少比較水倒入料理機(jī);攪拌成均勻的糊狀;

　　4.將豌豆糊倒入不粘炒鍋，加入冰梢，開(kāi)小火，一邊加熱一邊不停用橡皮刮刀翻炒;直至炒到豌豆糊約八成干，呈團(tuán)狀?？蓲煸诠蔚渡喜粫?huì)很快掉下來(lái)的程度即可;

　　5.將炒好的豌豆糊裝入方形帶蓋容器中，用小勺抹平表面，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏一夜，第二天，取出倒扣切成小塊即可食用;

　　豌豆黃制作注意事項(xiàng)：

　　1.泡豌豆時(shí)加入小蘇打是為了加速豌豆的漲發(fā)和軟化，也可以改善豌豆生澀的口感;

　　2.注意煮豌豆時(shí)煮至剛剛變成粉爛的口感即可;不要煮到開(kāi)花;否則淀粉質(zhì)都溶于水中，開(kāi)花的婉豆口感就會(huì)是脆的，不粉爛綿甜;

　　3.煮好的豌豆加入料理機(jī)中時(shí)，加少量的水容易攪拌成糊，太干料理機(jī)不好工作，也容易拗壞;

　　4.炒豌豆糊一定要用不粘炒鍋，以免粘連瑚底;

　　5.炒制的過(guò)程是個(gè)需要耐心的過(guò)程，一定要全程小火且不停地翻炒均勻;這樣才能不粘鍋不糊底;也能更快地讓水分蒸發(fā);

　　6.豌豆糊炒到八成干即可，炒得太干的話，在冷藏的過(guò)程中會(huì)干裂，影響成品的口感;

　　7.冷藏過(guò)程中一定要蓋上蓋子，一是防止與冰箱中其他食物小味，第二是邀免水分蒸發(fā)過(guò)多，導(dǎo)致豌豆貧干枯開(kāi)裂，好的豌豆黃是干稀適中，軟硬剛好的。

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