艾窩窩是老北京清真風(fēng)味小吃。它的特點就是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。艾窩窩真正的起源無從考證，但老北京人棄歡吃艾窩窩是不爭的事實，其實這種小吃的原料都是很常見的，制作方法也并不復(fù)雜，只要掌握竅門，自己在家做是完全可以實現(xiàn)的，而且內(nèi)餡和口味的選擇也可以根據(jù)個人喜好自己把提，所以自己做也是一種不錯的選擇。

艾窩窩/資料圖

　　原料：腰果20克、核桃20克、果脯20克、紅葡萄干20克、山楂糕20克、熟白芝麻15克、白砂糖40克、桂花糖醬1大勺、糯米150克、水適量、干糯米粉適量

　　艾窩窩餡料的制作：

　　1.核桃和腰果放入200℃的烤箱烤5-8分鐘，取出晾涼至完全冷卻;果脯和山植糕切碎成小丁;

　　2.將切碎的果脯和山杭糕置于一大碗中，將冷卻后的核桃和腰果用料理機打成粉末加入碗中;

　　3.再加入白砂欲和白芝麻.并加入1大勺桂花糖醬;混合拌勻即成餡料。

　　艾窩窩的制作：

　　1.將糯米淘洗干凈后用清水浸泡6小時以上;將泡好的糯米濾出;放入鋪好紗布的蒸鍋;大火燒上汽后蒸30分鐘;

　　2.蒸20分鐘后開蓋均勻倒入適量清水，并翻動一下以便糯米均勻吸收水分;

　　3.蓋上鍋蓋再蒸10分鐘至糯米完全熟透;將蒸好的糯米倒入一大碗中，趁熱用搟面杖搗爛成團;取少比較干糯米粉用微波加熱30秒;

　　4.將糯米粉抹在砧板上，再將搗爛的糯米團倒在砧板上;滾動搓成長條狀，分切成9個均勻的小劑子;

　　5.手心抹上干糯米粉，取一個小劑子滾圓按扁，中間放上一小塊餡料;捏起包好收口滾圓;

　　6.放入盤中，比較后在中心插上一小粒紅葡萄干做裝飾即可。

　　艾窩窩制作注意事項：

　　1.餡料的選擇可隨個人喜好隨心搭配，核桃和腰果可以換成花生或者杏仁等任何一種干堅果，果脯和果干也可調(diào)換，桂花精醬可換成蜂蜜或者玫瑰醬等;糯米必須浸泡至漲發(fā)才能蒸制熱透;

　　2.蒸的過程中加水足為了讓糯米來吸收更多的水分，以便于比較后搗爛，水分少了蒸熟的糯米是一粒粒的，比較干硬，無法搗成粘連的團狀;

　　3.搗糯米一定要趁熱，冷卻后糯米變硬不利于操作;砧板撲熟糯米粉是為了防粘，如果不撲糯米團會很粘手，不便于操作;表面裝飾的紅葡萄干如果沒有，也可以用枸杞代替。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)艾窩窩的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。