蔥燒海參，是魯菜中傳統(tǒng)“三大酒席”中的頂尖佳品，其特點是顏色油亮。蔥香四溢，海參香滑，咸鮮適中，回口微甜。

　　蔥燒海參以優(yōu)質刺參為主料，配以山東特產的優(yōu)質大蔥，用油炸至金黃色，發(fā)出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海參上，其色澤紅褐光亮，海參質地柔軟滑潤，蔥香四滋，經久不散，芡汁濃郁醉厚。

蔥燒海參/資料圖

　　蔥燒海參的制作：

　　食材:水發(fā)海參500克,大蔥段100克,大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適盆，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量

　　制作:

　　1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)。

　　2.首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

　　3.用坡刀將海參切成一字條，將大蔥切成3厘米的段侍用。

　　4.將海參放炒勺中用開水余一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。

　　5.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出，加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。將垠好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。

　　蔥燒海參哪里學?

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