馕餅，古代又稱“胡餅”、“爐餅”，是新疆各族人民的日常必備食物。新疆馕餅大都呈圓形，以小麥面或玉米面發(fā)醉后揉成面胚，再在特制的馕坑中烤制而成。

新疆馕餅/資料圖

　　新疆馕餅的歷史十分悠久，吐魯番阿斯塔那古墓中曾發(fā)現(xiàn)公元640年的葬品殘馕，其制作形式與現(xiàn)代新疆馕餅完全一致。馕餅所用原料豐富，除面粉之外，芝麻、羊油、肚油，牛奶、糖、鹽、洋蔥、雞蛋等都是馕餅制作的常用原料。根據(jù)馕餅原材料、形狀與烤制方法的區(qū)別，馕餅又可分為肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等幾十種類別，花紋圖案與形制非常豐富，極富地方特色。

　　新疆馕餅含水分少?？砷L(zhǎng)期儲(chǔ)存不變質(zhì)，便于攜帶，適應(yīng)新疆地區(qū)干澡、炎熱的氣候條件。馕餅用料講究、昔養(yǎng)豐富，吞酥可口，故深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)。

　　新疆馕餅的制作：

　　原料:面粉500克，酵母面50克，蔥頭200克，羊肉350克，胡椒粉、孜然粉和味精各7克，精鹽適量。

　　制法：

　　1.將蔥頭洗凈切成丁，羊肉切成小丁后裝人盆里，加人精鹽，邊攪邊加清水100克左右，直至清水全部加進(jìn)，攪至黏稠后再撒人蔥頭丁、胡椒粉、孜然粉和味精拌勻成餡。

　　2.將面粉放在案板上，加人醉面及清水和成面團(tuán)，揉勻后蓋濕布場(chǎng)10分鐘左右。將場(chǎng)好的而揪成5個(gè)劑子，揉成圓形，蓋上濕布稍場(chǎng)片刻。

　　3.將場(chǎng)好的面劑搭成長(zhǎng)圓形，抹上一層餡，從一端卷成筒形，再?gòu)膬啥苏郫B成圓形按扁稍發(fā)片刻后用手摁成中間薄、外圈略高的圓窩形，從中間神拉成直徑為15厘米左右的圓餅。

　　4.將馕坑燒熱，在圓餅底部抹上淡鹽水，貼于馕壁上烤15分鐘左右成熟即可。也可將圓餅擺在烤盤上，用220度的爐溫烤熟。

　　新疆馕餅的學(xué)習(xí)：

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