水晶蝦凍，菜如其名，有著水晶一般品瑩剔透的色澤。這道菜有兩種做法，一種是用大蝦與豬肉皮制作，另一種做法則是用大蝦、高湯與瓊脂制作而成。宴會上的這道菜選用的就是第二種制作方法。所謂瓊脂，是一種海藻精華，由石花菜提煉而成，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌的作用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認為21世紀健康食品。水晶蝦凍吃上去非常清涼爽口，隨行而來的英國外交大臣就對這道涼菜非常著迷，比喻它的外形猶如水晶球里盛開著一朵鮮花。

水晶蝦凍/資料圖

　　水晶蝦凍的制作：

　　主料：大蝦，去殼、去頭尾、剝出蝦仁

　　輔料：精鹽蔥，切段姜、切菱形片料酒香菜，取嫩葉高湯瓊脂，清水浸泡

　　1.將大蝦仁放入大碗，加清水用筷子沿一個方向打，除去紅筋、血水.撈出瀝干，加少許精鹽腌至入味;

　　2.盆中倒入適比較清水放在電磁爐上煮沸，加入蔥段、姜片、料酒、蝦仁，待蝦仁煮熟呈白色，撈出瀝干水分;

　　3.將蝦仁依次放入大小相同的玻璃模子里，然后在模子上依次點綴上香菜葉;

　　4.另起鍋盆火上，注入高湯，燒沸后撇去浮沫，改小火，放入瓊脂熔化后，加精鹽、料酒調(diào)味，燒沸后再撇去浮沫，盛出湯汁，用細紗布過濾后用小勺依次倒在蝦仁上，待瓊脂高湯凝結(jié)成凍后，將玻璃模子倒扣在盤中切塊即可。注意，要待瓊脂高湯完全涼透定型后，才可起凍切片裝盤。

　　大蝦選購標準:

　　一看外形，新鮮的蝦，頭尾完整、緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度;

　　二看色澤，新鮮的蝦，皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦);

　　三看肉質(zhì)，新鮮的蝦，肉質(zhì)堅實、細嫩，手觸摸時感覺有彈性;

　　四聞氣味，新鮮的蝦，氣味正常，無異味。

　　水晶蝦凍哪里學?

　　如果你想學習水晶蝦凍，或者想學一些創(chuàng)意菜品和美食，歡迎來食尚香小吃培訓學校學習，這里會有專業(yè)的烹飪師傅給你專業(yè)的指導，保證你能學到正宗的制作技術(shù)。