油淋莊雞，是一道典型的湘菜，其特點(diǎn)是香酥軟爛，油而不膩，食后口齒留香。油淋莊雞制作好了之后，表皮金黃有亮澤，松酥香脆，入口即化，肉質(zhì)生熟適宜，不僅保持了原汁原味，而且十分細(xì)滑膩嫩，而且油而不膩，唇齒留香，令無數(shù)食客為之傾倒。

油淋莊雞/資料圖

　　油淋莊雞的制作：

　　食材:肥嫩母雞1只，香菜30克，蔥25克，姜25克，冰糖10克，醬油50克，紹酒、香油適量，花生油1500克(實(shí)耗100克)，花椒2克，精鹽8克

　　制作:

　　1.將雞清理干凈。香菜洗凈，待用。

　　2.將蔥、姜去皮拍碎，加精鹽、花椒，拌勻涂抹雞身內(nèi)外，盛入瓦缽內(nèi)腌約1小時(shí)，去掉蔥、姜。

　　3.取大瓦缽，用竹墊墊底，將雞放入，再放入花椒、醬油、紹酒、冰糖和清水，置旺火上燒沸，移至小火上約2小時(shí)，煨至軟爛，取出瀝干。

　　4.炒鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時(shí)把整雞用鐵鉤子勾住翅膀，手持鉤柄懸置油面，用勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞胸、雞腿，再淋雞背、雞頭，肉厚的部位要反復(fù)多淋幾次。至外皮起酥呈金黃色。

　　5.將雞放在砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開，再將雞頸剁成小段，雞肉切成長條，比較后，將全部部分拼成整雞形狀，擺放盤內(nèi)，淋上香油，圍放香菜即成。

　　油淋莊雞的由來：

　　在湘菜中有一道油淋莊雞，其被譽(yù)為三湘名菜的代表作。傳說這道菜與清朝光緒年間在長沙任職的湖南布政使莊賡良有關(guān)。

　　莊賡良是江蘇武進(jìn)人，自小生長在官宦之家，見識(shí)過不少南北大菜。自他任職湖南后，吃遍了長沙各種美味佳肴。一天，他來到“豫湘閣”，把店里名廚肖麓松叫來，說想吃他親手制作一款新鮮口味的菜肴。肖師傅一邊細(xì)品莊大人的心思，一邊留意廚下各種制菜原料。忽然，他想到了紅爆魚唇和油淋雞兩個(gè)菜。他心里一動(dòng)，心想如果將這兩道菜的特色集于一身，一定能做出更好的佳肴。于是，肖師傅將已經(jīng)多種調(diào)味品煨好的雞取出來，巧妙地進(jìn)行油淋加工，裝盤后端給莊大人。莊賡良肴到盤中整雞保持了完好的造型。且油潤美觀，十分贊賞，食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)肉爛噴香，連雞什都酥碎了，越吃越想吃。

　　此后，莊賡良在應(yīng)酬中不時(shí)贊賞“豫湘閣”的油淋雞，使那里的油淋雞漸漸出了名。因?yàn)檫@道菜受到莊賡良的贊賞而出名，所以創(chuàng)制他的肖麓松將之命名為“油淋莊雞”。時(shí)隔多年，長沙“豫湘閣”和“油淋莊雞”成為湖南人心日中的名家名品，一直盛譽(yù)不減。

　　總結(jié)：如果你行學(xué)習(xí)油淋莊雞的而制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。這里有專業(yè)的烹飪師傅可以傳授正宗的手藝給學(xué)員，保證每個(gè)學(xué)員都能滿意。