面窩是武漢特有的過早小吃，創(chuàng)始于清光結年間。當時漢口漢正街集家嘴附近有個賣燒餅的，名叫呂智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。他經(jīng)過不斷的琢磨，請鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合府成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。

油炸面窩/資料圖

　　面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，它的制作非常的簡單，售賣的店鋪遍及武漢各鎮(zhèn)的大街小巷，一般為攤點經(jīng)營，非常的受人們的歡迎。

　　油炸面窩的制作：

　　原料：大米320克、黃豆80克、水適量、鹽2小勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、小蔥10克、生姜15克、黑芝麻適量、植物油1000克

　　1.大米淘洗干凈后用清水浸泡6小時，黃豆洗凈后用灑水浸泡6小時，將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。

　　2.將黃豆和大米倒入料理機中，以2:1的比例加入水，即豆米2份水1份，然后攪打成漿。將攪打出的漿汁蓋上蓋子發(fā)酵一夜。

　　3.蔥姜切成細末，越細越好，將蔥姜末加入面糊中，并加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻。

　　4.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙，將炸而窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發(fā)熱。

　　5.勺中留少量底油，將面糊攪拌均勻后，用一大湯勺取適量面糊勺入凸勺中，并用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出氣孔，這樣在炸面糊的過程中就不會出現(xiàn)大的鼓包，并且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。

　　6.在面糊表面撒上少顯黑芝麻，將勺子連同面糊一起下油鍋炸制，約1分鐘后面窩炸至定型.會自動從勺中脫出，此時正反兩而再翻炸幾秒至面窩表面呈焦黃色即可撈出，剩余的材料重復步驟即可。

　　油炸面窩制作注意：

　　1.粉漿的發(fā)酵不是依靠泡打粉、酵母粉等發(fā)酵劑，而是利用黃豆的發(fā)性，利用一夜的時間緩慢發(fā)酵，這樣做出的面窩口感才會好，如果加入泡打粉或酵母粉之類的膨化劑，在炸制時面窩表面會鼓出大小不一的氣泡，影響成品美觀。

　　2.如果料理機的功率不夠大，打出的漿汁不夠細膩.可以拿到菜市場去開水磨，也可以在發(fā)酵一夜后將漿汁過濾一遍，注意用勺背在篩子上打圈碾壓即可篩出大的顆粒，得到細膩的米漿。

　　3.形響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油。為防止油溢過熱，可在鍋燒熱燒辣之后，勺面糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候再轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱，燒至發(fā)燙，還要留少量油在其中，然后將面糊勺入勺中，表面撒上芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入面糊后五秒之內(nèi)熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致鼓后面窩粘在勺子上無法脫勺。

　　4.梅炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且面糊都要重新拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油里泡一夜，干勺在滾油里炸幾分鐘，可以保證勺子吃透油。

　　總結：如果你想學習油炸面窩的制作，或者學習其他的美食小吃的制作，歡迎來食尚香小吃培訓學校學習。