燙面油糕系用沸水面團(tuán)作皮，包餡成形，經(jīng)油炸而成。燙面油糕外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，物美價(jià)廉，為小吃佳品。燙面油糕在吃的時(shí)候應(yīng)該趁熱，這樣才能體味到它的美味，燙面油糕多作為早點(diǎn)使用。那么，燙面油糕怎么做?燙面油糕哪里學(xué)呢?

燙面油糕/資料圖

　　燙面油糕的經(jīng)典做法》》》》》

　　1、原料

　　①坯料:面粉500g、清水400g;

　?、陴W料:豬油50g、紅糖200g、熟粉75g、小蘇打3g;

　　③輔料:植物油2000g(耗100g),

　　2、工藝流程

　　調(diào)制沸水面團(tuán)——下劑——包餡成形——油炸——成品

　　3、操作程序

　　(1)制皮:鍋置中火上加人清水燒沸，將沸水?dāng)囖D(zhuǎn)，陸續(xù)投人過(guò)篩的面粉，并不停地?cái)噭?dòng)，待面粉全部燙熟，收干水汽后，傾在案板上攤開涼冷，然后加人小蘇打揉勻，下劑待用。

　　(2)制餡:紅糖切細(xì)，加熟粉、豬油揉勻即成餡心。

　　(3)成形:取面劑一個(gè)，用手掌按成直徑5cm的圓皮，包人餡心，封口，搓成8cm長(zhǎng)的條形，再按成4cm寬、0.8厚cm的牛舌片

　　(4)熟制:鍋置于火上，下植物油燒至六成熱時(shí)，放入餅坯炸至金黃色，皮酥即成。

　　4、技術(shù)要點(diǎn)

　　(1)面粉必須過(guò)篩，用沸水燙面時(shí)要攪勻燙透。

　　(2)燙面時(shí)，面粉與清水的比例要適當(dāng)。

　　燙面油糕哪里學(xué)呢???

　　燙面油糕色澤金黃，皮酥內(nèi)嫩，香甜爽口。如果你想學(xué)習(xí)美味的燙面油糕制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。