生炒面是晉南翼城縣的地方風(fēng)味小吃，制法類似燜面，但又不同于燜面。生炒面油大而不膩口，面潤(rùn)而不干硬，味道與食感均不同于燜面。

生炒面/資料圖

　　【原料與配方】

　　主料:面粉500g

　　配料:豬肉100g.食油100g，豆角100g，溫水、面粉各適量。

　　調(diào)料:肉湯200g，醬油25g，醋15g，精鹽15g，蔥15g,蒜、菠菜葉、花椒油、生姜各少許。

　　【工藝流程】

　　制面條——原料預(yù)處理——炒制——成品

　　【操作要點(diǎn)】

　　(1)制面條將面粉倒在面盆內(nèi)，然后用少許溫水和成面團(tuán)，稍餳。再用拼面杖將面團(tuán)撰成薄片，撒上面撲，折疊幾層后，用刀切成細(xì)面條待用。

　　(2)原料預(yù)處理將豬肉切成肉絲，豆角切絲備用。

　　(3)炒制鍋上火，加人食油50g，待油熱時(shí).投人肉絲編炒，再加人一半的蔥絲、蒜片、生姜末翻炒幾下，再加入梢鹽，豆角翻炒，然后再加人肉湯。

　　(4)把面條均勻地撒在鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋嚴(yán)，中火燜4一5min(如湯少可加人適量肉湯)，待湯汁即將收盡.面條快熟時(shí)，揭蓋再加人花椒油50g反復(fù)翻炒，待面熟即成。出鍋時(shí)把蔥絲、蒜末、味精、菠菜葉投入面條內(nèi)翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

　　【產(chǎn)品特點(diǎn)】

　　產(chǎn)品油而不膩，清香利口。

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