高腳豬油餅又稱(chēng)“豬油面排”，系湖北省天門(mén)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，己有130余年的歷史，解放前為天門(mén)縣城院廟街熟食小販汪永茂經(jīng)營(yíng)，每年春節(jié)前后上市供應(yīng)，汪按農(nóng)歷一年360日為一周期，每烙烤360只，以示食此餅有團(tuán)因吉慶之意。

豬油餅/資料圖

　　原料：

　　主料:上白面粉4000克。

　　配料:酵面3000克，豬板油2400克，蔥花2000克，凈芝麻350克。

　　調(diào)料:芝麻油200克，怡糖100克，精鹽150克，純堿5克。

　　做法：

　?、儇i板油撕去油膜，切細(xì)剁成茸，加人精鹽拌成腌豬板油茸。

　?、诩儔A加人清水溶成堿液。發(fā)好的酵面團(tuán)兌人堿液，反復(fù)揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)重25克的面劑360個(gè)，取腌豬板油茸1200克分放在每個(gè)面劑上，用右手中間3指壓劑子的一端，再用左手掌向前擦開(kāi)成圓面皮，即向內(nèi)卷成圓筒，再把兩頭向中間(右壓左)疊攏呈荷花形，按成小圓面皮，再把剩余的腌豬板油茸放在面皮中間，翻過(guò)來(lái)用板油茸粘上蔥花，包成小包狀，即成餅坯，并一個(gè)個(gè)排放在木板上，由外向內(nèi)一圈圈地?cái)[成圓形，再將餅坯推人鰲鍋內(nèi)，均勻地刷上一層怡糖，用中、食、無(wú)名三指背將芝麻粘在餅坯上，加人少量清水蓋上蓋，放人有底邊蓋火(上下有火)的烤爐內(nèi)，用微火烤至底面發(fā)黃，取出蓋面底板，再推人爐內(nèi)烤到餅面呈金黃色，出爐再刷上芝麻油。

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