這是一道飯菜合一的新疆美食。漢族人常吃常做的紅燒羊肉，配上了新疆特有的孜然，其上又覆以薄餅，淋以湯汁，實(shí)在是實(shí)惠、美味。不過，羊肉蓋餅其實(shí)名實(shí)不副，根本應(yīng)該是“餅蓋羊肉”罷了。類似情況在美食界其實(shí)不乏其例。比如，一道名為“肉夾摸”的陜西名吃，分明就是以摸夾肉。名為“驢肉火燒”的保定美味，分明就是火燒夾驢肉……想來，或許是為了廣告效應(yīng)吧—肉食總比面食更吸引人的眼球。不得不佩服“狡猾”的大廚師們。

羊肉蓋餅/資料圖

　　主料：面粉、連骨羊肉，剁成大塊、焯水、雞蛋，打散

　　輔料：鹽、白糖、蔥，切絲、老抽、八角、花椒拉、孜然粉、青椒，切塊、紅椒，切塊、香菜

　　1.面粉中加入雞蛋糊、鹽、水，和成面團(tuán);

　　2.將面團(tuán)揪成小劑.搟成回薄片.上籠蒸熟;

　　3.鍋內(nèi)加入油燒熱，倒入白搶，炒至起泡呈深黃色時(shí).倒入羊肉翻炒;

　　4.下部分蔥絲、鹽、老抽、八角、花椒粒翻炒片刻;

　　5.鍋內(nèi)加水燒開.炯熟羊肉;

　　6.將圓餅報(bào)蓋在羊肉上.小火燉煮11分鐘;將餅取出放在盤中;

　　7.改用急火，羊肉塊中下剩下的蔥絲、孜然粉、青紅椒塊翻炒入味，裝盤;

　　8.將圓餅蓋在羊肉上，澆上湯汁.放上香菜即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.圓餅現(xiàn)做現(xiàn)蒸，不宜過早制作;

　　2.為防止圓餅夾生，且便于入湯味，可在餅上用筷子扎出許多小孔。

　　關(guān)于食尚香羊肉蓋餅技術(shù)培訓(xùn)：

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)12年，經(jīng)12年發(fā)展已成為國內(nèi)大型的正規(guī)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，集團(tuán)始終堅(jiān)持"謙、誠、善、思”的核心價(jià)值觀，致力于成為一家百年知名企業(yè)。12年來，我們一直秉承“以客戶需求為核心”的理念，已為全國各地10多萬學(xué)員提供專業(yè)服務(wù)，贏得了業(yè)界人士的一致好評(píng)和信賴，學(xué)員在這里學(xué)習(xí)，保證沒有后顧之憂。