辣子雞大家都知道，但是辣子雞火鍋大家吃過(guò)沒(méi)有呢?辣子雞火鍋富有川味特色，深受喜麻辣者的喜愛(ài)，在四川流傳較廣，為當(dāng)?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一。其味麻辣醉厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜?；驾p微感冒者食用，可輔助治療減輕癥狀。

辣子雞火鍋/資料圖

　　【用料】凈膛仔雞2只(重約1500克)，雞爪6只，雞腌、雞腸各100克，雞翅150克，雞腰數(shù)個(gè)，午餐肉1聽(tīng)，豌豆苗、藕、水發(fā)海帶各100克，水發(fā)木耳50克。

　　【調(diào)料】菜油150克，豬油75克，豆瓣醬35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒節(jié)50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精鹽8克，味精3克，醒糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

　　【制法】

　　1.將仔雞去盡毛，洗凈，瀝干水分，入冷水鍋中燒開(kāi)，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中汆一下。雞腌洗凈，去盡內(nèi)膜及污物，制十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開(kāi)，加鹽等洗滌干凈，切長(zhǎng)節(jié)。雞翅去盡殘毛洗凈。雞腰洗凈。午餐肉切片。豌豆苗擇洗干凈，理整齊。藕刮去粗皮，切片。水發(fā)木耳去盡根蒂，瀝干水。水發(fā)海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤(pán)，對(duì)稱圍在火鍋四周。

　　2.鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節(jié)微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時(shí)，投入老姜、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，比較后加入炸過(guò)的辣椒節(jié)和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，將湯汁倒入火鍋上桌。點(diǎn)著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時(shí)先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其汆燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其汆燙食。

　　3.味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調(diào)制，每人一碟。吃的過(guò)程中要加湯、鹽等，以保持濃味。

　　注意事項(xiàng)：不宜用養(yǎng)雞場(chǎng)的雞制作，因太肥太嫩，口感不好，以當(dāng)年嫩仔雞(土雞)為好;如無(wú)土雞，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞也可以，但要去盡油，烹煮時(shí)間不要長(zhǎng)。雞腰需燙透，因有時(shí)外表變色似熟，但內(nèi)有血汁，掃人胃口。

　　【總結(jié)一句】

　　看了上面的介紹，是不是迫不及待的想學(xué)做辣子雞火鍋了呢?學(xué)做辣子雞火鍋技術(shù)即選擇食尚香，食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)致力于小吃培訓(xùn)十多年，學(xué)校有眾多經(jīng)驗(yàn)豐富的小吃制作師傅手把手教學(xué)，包教包會(huì)，直到你滿意為止，如果你有學(xué)習(xí)的意向，歡迎來(lái)電咨詢我們。