苕粉火鍋為四川火鍋中的獨(dú)特品種，原起源于“川西農(nóng)村”，屬于火鍋中的“小吃”之列，與“火鍋牛肉粉”有異曲同工之處。以寬紅苕粉為主料，配以牛肉、冬筍等輔料。用“紅湯鹵”調(diào)制而成。成品滑爽軟糯，味美可口，亦菜亦飯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

苕粉火鍋/資料圖

　　原料準(zhǔn)備：紅苕寬粉條、牛肉各300克，水發(fā)冬筍100克，豌豆苗100克，高湯1250克，牛油(或菜油)250克，郫縣豆瓣125克，豆豉、醪糟汁各100克，冰糖20克，辣椒末40克，姜末50克，花椒6克，精鹽15克。五香粉、蔥節(jié)、料酒各20克，大蒜25克，牛肉湯適量

　　【操作規(guī)程】

　　1.原料加工。將牛肉切成小塊，放開(kāi)水中汆去血水。另用炒鍋下油燒五成熱，加入豆瓣醬25克，炒出香味，下牛肉塊炒片刻，加少許牛肉湯、鹽5克，料酒及冬筍粒，小火燒至牛肉熟透，下姜末20克和蔥節(jié)、大蒜，燒一會(huì)兒即可，為苕粉臊子。

　　2.制火鍋湯汁。將炒鍋置旺火上，下牛油(或菜油)燒熱，加豆瓣末100克，姜末30克，豆豉(捶茸)，炒至色紅昧香，加湯燒開(kāi)，再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精鹽10克、冰糖一同熬制;待湯汁濃郁，香氣四溢時(shí)，嘗之有麻辣回甜味時(shí)，起鍋倒入火鍋中待用。

　　3.吃法與配制。用一大碗，舀好肉臊子，放在火鍋旁;豌豆苗洗凈，入盤(pán)放好，苕粉條用水發(fā)透，反復(fù)洗凈，瀝干水;火鍋燒開(kāi)，下粉條煮片刻，熟后用漏勺撈入碗中，澆上臊子即可食用。邊撈邊吃，也可用豌豆苗燙熟墊入碗底，與粉條一起吃。

　　注意事項(xiàng)：

　　由于紅苕粉粉條堿性重，在烹食過(guò)程中湯汁會(huì)產(chǎn)生泡沫，要注意將泡沫打去，以免口感不好;吃時(shí)可隨意配食其他葷素料，如毛肚、鴨腸、雞塊、黃豆芽、小白菜等。為方便食用，可每人一小漏勺，將苔粉裝人，在火鍋鹵汁中燙至熟軟，撈出;湯汁過(guò)辣或過(guò)咸，可略加冰糖和湯調(diào)味。

　　【總結(jié)一句】

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