魚頭火鍋采用現(xiàn)殺現(xiàn)烹的花維魚頭，新鮮至極，佐料多用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，泡酸菜、泡姜、泡辣椒、鹽白菜(干白菜)、辣豆瓣、香菜、芹菜、蒜苗、青椒粒等等。燙涮出來的魚頭質(zhì)鮮肉嫩、醇香可口，食之令人食欲大增、流連忘返。

魚頭火鍋/資料圖

　　鹵汁原料：郫縣豆瓣50克、泡紅辣椒50克、干辣椒30克、花椒20克、干鹽白菜50克、芹菜50克、香蒜苗50克、香料10克、泡姜20克、泡酸菜30克、花椒粉10克、精鹽8克、雞精2克、味精2克、料酒40克、豆腐乳汁40克、胡椒粉5克、鮮湯1500克、熟菜油400克、豬化油150克

　　味碟原料：精鹽、味精、香菜末、辣青椒末、大頭菜末、油酥黃豆、蠔油

　　食用原料：花鰱魚頭2500克、芹菜100克、土豆150克、花鰱魚滑水1000克、魚丸200克、蒜苗100克、黃豆芽100克、藕150克、雞腿菇100克

　　【制作方法】

　　鹵汁炒料：

　　1.泡紅辣椒、鄲縣豆瓣一起剁細成末;干辣椒切成2厘米長的節(jié);干鹽白菜洗凈后切成片;芹菜、香蒜苗整理洗凈后切成節(jié);泡姜、泡酸菜切成片。

　　2.炒鍋置火上，放熟菜油、豬化油燒至四成熱時，放入豆瓣和泡辣椒慢炒至香味溢出，油呈紅亮色時，放入干辣椒、花椒、泡姜、泡酸菜、香料炒出香味，摻入鮮湯，加鹽白菜、精鹽、雞精、味精、花椒粉、料酒、豆腐乳汁、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，放入芹菜、香蒜苗即成。

　　味碟搭配：將精鹽、味精、香菜末、辣青椒末、大頭菜末、油酥黃豆、蠔油拌勻。加入鹵汁湯，每人一碟。

　　備料：魚頭去鰓洗凈，從中對剖，裝盤;魚滑水要去盡魚鱗。芹菜、蒜苗切成節(jié);豆腐切成厚片;土豆、藕去皮后切成厚片;雞腿菇、黃豆芽洗凈。以上原料同魚丸一起分別裝入盤，圍放在火鍋四周。

　　食用：食用時點燃火燒沸鹵汁后，先放入魚頭和滑水，待沸騰后1-2分鐘撈出，蘸碗中的味碟料食用。魚頭、滑水食得差不多后，再放人其他各料，燙熟后食用。

　　【總結(jié)一下】

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