由周星馳主演的電影《食神》中的“爆漿牛肉丸”給大家留下了深刻的印象。目前在廣東風味菜中興起的牛肉丸火鍋則是潮汕菜的首創(chuàng)。其牛肉丸的制作工藝及牛肉丸的爽脆質地確實風格非同一般。是其他地方風味流派同類肉丸制品不能相提并論的。潮汕牛肉丸火鍋是在廣東東江牛肉丸基礎上發(fā)展而來，將制好成熟的肉丸放在上湯中煲熱食用，湯汁還用來燙食各種蔬菜，比較宜在廣東冬季食用。
潮汕牛肉丸火鍋/資料圖
鹵汁原料：老母雞1只。肉排2500克、干貝50克、老鴨1只、火腿骨500克、姜50克
味碟原料：小米椒醬20克、美極鮮味汁50克、蔥花5克、香菜末5克
食用原料：牛腿肉1000克、味精10克、生菜100克、精鹽6克、濕淀粉50克、苕菜100克
【制作步驟】
鹵汁炒料：
將老母雞、老鴨、肉排分別剁成大塊，人沸水鍋中掉水，撈出后漂洗干凈，放人大湯罐內，加人沸水、火腿骨、干貝、姜塊，先用大火燒開，再改用中小火煲制，待湯汁濃縮、色澤微黃、鮮香醇和時即可。
味碟調配：
將小米椒醬、美極鮮味汁、蔥花、香菜米分別盛于碟內，由客人自己的喜愛，選擇調味料于碗內混合，備料
將牛腿肉片開，去凈全部筋膜，放在砧板上，用鐵銅輕輕捶打，將肉制成漿泥狀，放人盆內，加少址清水、精鹽、味精、濕淀粉拌勻.并反復拌撻，直至肉漿起膠，粘性很強時，再擠成直徑為2.5厘米大小的丸子，人溫熱水中，小火慢慢煽熟，撈出。另將生菜、紹菜洗凈裝人碟內。
食用：將煽熟的牛肉丸裝人砂煲內，摻人過濾的上湯，放在火鍋爐上，另將生菜、曹菜和調味料同上，客人先食牛肉丸，再燙食其他素菜。用來蘸食。
【總結一下】
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