四季豆，這個(gè)在夏天來到的時(shí)分菜市場(chǎng)里叫賣聲源源不時(shí)，在我門餐桌上也是常點(diǎn)的菜了，但是由于有很多人不曉得四季豆和一些其他的菜在一同食用會(huì)發(fā)作中毒，所以由于食用四季豆中毒的新聞卻經(jīng)常發(fā)作。依據(jù)國度的疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告顯現(xiàn)，2月份因四季豆惹起的食物中毒是比較多的。 通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。

　 如何烹飪四季豆才安全呢?應(yīng)該當(dāng)心四季豆2種可能會(huì)中毒的吃法

　　四季豆又名、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物自然毒素中毒里較常見的狀況。依據(jù)中毒實(shí)踐調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素抵消化道黏膜有強(qiáng)刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑止物，均能惹起食物中毒。

　　攝入未煮熟的四季豆，惹起中毒的埋伏期為數(shù)40分鐘，普通不超越5小時(shí)，主要為胃腸炎病癥，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有炙烤感，病程普通為數(shù)小時(shí)或1—2天。

　　西安食尚香師傅提示

　　四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是比較風(fēng)險(xiǎn)的，由于許多廚師為了儉省時(shí)間，會(huì)采用高溫短時(shí)油炸的方式來烹調(diào)。西安食尚香提示大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，以至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。