說起米粉，大家通常都會想到米線，都不所謂啦，只是叫法不同而已，其實(shí)都是一樣的。它是漢族的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樵诠鹆帜沁吔忻拙€，中國其他地方都是叫米粉，所以少數(shù)服從多說，都叫米線了。下面和大家說說兩種家常米線的做法。

　　一、家常雞絲米線

　　食材：
        米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯(粉)

　　做法：

　　1.　木耳發(fā)水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細(xì)丁備用。

　　2.　將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯(粉)、辣椒油(很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。)裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘。

　　3.　煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關(guān)火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，比較好在泡米線時經(jīng)?？匆幌拢绻拙€泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。

　　4.　等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。

　　二、老壇酸菜米線

　　食材：
        米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許。

　　做法：

　　1、老壇酸菜和米線先準(zhǔn)備好，老壇酸菜放碗里，干米線用清水浸泡一個小時左右，然后用熱水浸泡3分鐘。

　　2、煮好的米線用涼水過一遍，晾干水備用。

　　3、準(zhǔn)備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。

　　4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。

　　5、然后熄火撈起來放碗里。

　　6、把鍋里的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒干，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進(jìn)鍋 里，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。

　　7、往鍋里倒入高湯煮開，加入半勺雞精調(diào)味。

　　8、把米線倒入鍋里，攪拌一下燒開。

　　9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗里，然后撒上蔥花即可。

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