京醬肉絲的背景和特點(diǎn)：

　　1、京醬肉絲是一道特色京菜，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

　　2、京醬肉絲精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

　　3、對(duì)于豬肉，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 胃腸道疾病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時(shí)有眼疾的患者也要慎食，因過(guò)多食用蔥可能會(huì)對(duì)視力造成影響。

　　用料：

　　里脊200g，蔥白3段，豆皮2張，甜面醬2湯勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖3勺，蛋清適量，淀粉2勺

　　做法步驟：

　　1、先將里脊切絲，蔥白切段備用

　　2、蔥白切成細(xì)絲

　　3、里脊用料酒，蛋清，淀粉抓勻

　　4、鍋里倒適量油，油熱后倒入肉絲，趕緊用筷子劃散，煸炒至變色出鍋備用

　　5、鍋里再次倒入油，轉(zhuǎn)小火，倒入甜面醬，生抽，白糖，炒到微微冒泡

　　6、入肉絲，翻炒均勻

　　7、將肉絲盛入盤(pán)中，將豆皮切開(kāi)切成適當(dāng)?shù)姆綁K即可。

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