這個季節(jié)，別辜負了發(fā)酵面包的好時光。 對于新手來說，比較容易導致失敗的地方就是發(fā)酵。而現(xiàn)在利用室溫來自然發(fā)酵即可，不需要再開啟任何烤箱發(fā)酵功能或面包機發(fā)酵功能了，否則容易導致發(fā)酵溫度過高而發(fā)酵過度。室溫發(fā)酵比較溫和，只要多觀察，不要忘記正在發(fā)酵的面團，一般都不太容易失敗。只要酵母沒有失去活性，胖乎乎的面團只需要耐心等待就可以。 這個中種吐司參考了啊嗚老師的配方，略有改動。整個吐司沒有一滴水，一發(fā)用了冷藏發(fā)酵，二發(fā)用了烤箱，想著二發(fā)用室溫的，今天突然降溫了，就改成了烤箱發(fā)酵。

　　用料：

　　高筋面粉 350g、牛奶 215g、耐高糖酵母 5g、高筋面粉 140g、細砂糖 65g、淡奶油 100g、奶粉 20g、全蛋液 60g、鹽 5g

　　做法步驟：

　　1、種面團的材料揉成光滑的面團。

　　2、蓋保鮮膜入冰箱冷藏發(fā)酵至3-4倍大，發(fā)酵15個小時左右。

　　3、揪成小塊放進面包桶。

　　4、把主面團除黃油以外的材料也放進面包桶。

　　5、開啟揉面功能揉成光滑的面團，略有筋度時放黃油繼續(xù)揉。

　　6、揉到能扯出比較結(jié)實的透明薄膜。

　　7、揉好的面團整理成光滑的面團，蓋保鮮膜靜止松弛半小時。

　　8、分割成六個等份，滾圓蓋保鮮膜靜止松弛10分鐘。

　　9、取一個松弛好的面團，搟成牛舌狀。

　　10、全部搟開，卷成圓筒狀蓋保鮮膜再次松弛10-15分鐘。

　　11、再次搟成牛舌狀，從上往下卷起。

　　12、卷成圓筒狀。

　　13、卷好放在吐司盒里。

　　14、烤箱里放一碗水，開啟發(fā)酵功能，放進吐司盒進行二發(fā)。

　　15、發(fā)酵至吐司盒八分滿的位置，大概50分鐘左右。

　　16、吐司盒蓋上蓋子，烤箱上火190度，下火180度烤40分鐘。

　　17、出爐馬上脫膜放晾網(wǎng)架冷卻。

　　18、放置完全冷卻切片即食。

　　19、吃不完的裝袋密封盡快吃完，無需冰箱冷藏。

　　20、做早餐，做下午茶都不錯哦。

　　21、咖啡，吐司，缺果醬。

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