宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜，傳說(shuō)是清末時(shí)由太子少保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而成。據(jù)說(shuō)丁寶楨一直保持簡(jiǎn)樸的生活習(xí)慣。有時(shí)他忙于公務(wù)回府晚，家廚摸準(zhǔn)了大人的脾氣，便在廚房?jī)?nèi)隨手抓些現(xiàn)成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒后送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官后，家廚也從山東隨行而來(lái)，見(jiàn)天府花生不次于山東大花生，經(jīng)與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對(duì)此舉大加稱贊。來(lái)丁府赴宴的官員及親朋，也無(wú)不夸贊雞丁別有風(fēng)味。因丁寶楨曾被封為太子少保(尊稱宮保)，從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，后風(fēng)靡全國(guó)直至今日。

　　宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見(jiàn)它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈。

　　原料：

　　雞肉、菱角肉各200克，水發(fā)香菇兩朵，豆苗100克。

　　調(diào)料：

　　色拉油一大匙、一中匙，醬油、蔥末、淀粉各一中匙，芝麻油、精鹽、辣椒絲各一小匙。

　　做法：

　　1、豆苗用開(kāi)水燙過(guò)鋪底盤，水發(fā)香菇去蒂切絲，雞肉切成厚片，劃“十”字花刀，切成塊。

　　2、菱角以熱開(kāi)水高火5分鐘后取出，與雞丁、香菇及一中匙色拉油、精鹽、醬油、淀粉、芝麻油拌勻。

　　3、將一大匙色拉油高火1分鐘后與辣椒絲、蔥末拌勻，再高火1分鐘后放入雞丁及菱角肉，高火3分鐘后取出，排放在豆苗上即可。

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