三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。這道菜看起來(lái)色澤醬紅，油亮喜人?？谖洞枷?，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)，吃起來(lái)滋味十足，是一道色香味兼具的經(jīng)典菜。

　　三杯雞發(fā)源于江西省，后來(lái)流傳到臺(tái)灣省，成了臺(tái)菜的代表性菜品。其中，江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬(wàn)載三杯雞比較有名和比較具代表性。相傳很久以前，寧都有一個(gè)父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設(shè)法討來(lái)一只母雞來(lái)給母親吃。他把雞肉放進(jìn)一只破缸缽，向鄰居討來(lái)一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來(lái)隔壁一位官?gòu)N，他夾了塊一嘗，覺(jué)得味道鮮美。后來(lái)，這位官?gòu)N不斷改進(jìn)制作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞，并取名為“三杯雞”。

　　食材：

　　三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

　　步驟：

　　1.香菇和紅椒切塊備用。

　　2.雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。

　　3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。

　　4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，之后開(kāi)大火收汁，比較后加入白糖、香油調(diào)味即可。

　　寫(xiě)到比較后：

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