徐州把子肉采用上好豬五花肉烹制，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合，剛好用來(lái)下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)。把子肉多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。

　　原料：

　　五花肉(長(zhǎng)15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100個(gè)，雞蛋角(只重60克)60個(gè)，海帶結(jié)(只重100克)100個(gè)，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花干(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調(diào)料適量。

　　做法：

　　1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開(kāi)鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。

　　2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長(zhǎng)條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。

　　3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。

　　4.北方的“把子肉“卻不加糖,長(zhǎng)方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教?一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

　　寫(xiě)到比較后：

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