四川水煮肉片是川菜中的一種傳統(tǒng)菜式，在四川幾乎是家家戶戶都會(huì)做的，其實(shí)四川肉片的做法并不難，水煮的特色就是集麻、辣、鮮、燙為以體，柔嫩菜鮮，味濃麻辣，比較宜下飯了。

　　食材：

　　豬里脊肉350克，白菜100克，萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，蔥20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙，豆瓣醬2大匙，水1大匙

　　開工前先要注意：

　　1.在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的時(shí)候，水的分量要多一點(diǎn)。

　　2.豆瓣醬很咸，所以要下一些砂糖去綜合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

　　3.這道菜非常的辣，腸胃不好的朋友少吃為妙，或是少放干紅椒。

　　4.肉下去煮的時(shí)侯，不要翻動(dòng)，不然肉上的漿就會(huì)掉溶在湯里，讓湯變的混濁。肉也變的不嫩。

　　水煮肉片的做法介紹

　　做法：

　　1.大白菜、芹菜、香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

　　2.切成小塊，用生抽、料酒、清水、雞蛋清腌制20分鐘。

　　3.里脊肉洗凈切成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

　　4.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

　　5.在鍋中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣醬，炒出紅油。

　　6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段，煮至開后，放入腌好的肉片，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

　　7.在剩下的湯鍋中放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生。

　　8.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，在鋪上煮好的肉片。

　　9.鍋內(nèi)燒熱，放入2大匙的油及2大匙的紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。

　　小貼士

　　1.也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。

　　2.傳統(tǒng)做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。

　　烹飪技巧

　　1.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　3.比較后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。