小編記得，英國人選出比較不能下咽的東西之中，豆腐就是榜上有名的，我覺得這是可以理解的。就是那么一塊白白的東西，毫無肉味，第一次聞上去還帶腥青，這樣的東西，外國人怎么會(huì)懂它的真諦，怎么會(huì)喜歡上它?但是在我們鬼斧神工的創(chuàng)造之下，豆腐成就了眾多的美味。

豆腐/資料圖

　　豆腐是漢族傳統(tǒng)食品，是西漢淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，是比較具有代表性的豆制品之一。豆腐使人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易。其柔軟變通的特性給烹飪開辟出極大的創(chuàng)造空間，也因此被制作出品類繁多的菜肴，以話應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。時(shí)至今日，豆腐已有2100多年的歷史，不僅深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛，而且品種齊全、花樣繁多，更具有風(fēng)味獨(dú)特、制作工藝簡單、食用方便等特點(diǎn)。

　　當(dāng)然，比較為經(jīng)典的中國豆腐的有八大系列??

　　1.為水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐;

八公山嫩豆腐/資料圖
 

　　2.為半脫水制品，主要有百葉、千張等;

桂林白腐乳/資料圖

　　3.為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲;

紹興腐乳/資料圖

　　4.為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲;

克東腐乳/資料圖

　　5.為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚;

三邊腐竹/資料圖

　　6.為冷凍制品，即凍豆腐;

王致和臭豆腐/資料圖

　　7.為干燥制品，比如豆腐皮、油皮;

炸臭干子/資料圖

　　8.為發(fā)酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等

　　這八類制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，廣西的桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江的克東腐乳，廣東的三邊腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武漢的臭干子等，均已成為名馳中外的豆腐精品。

　　豆腐的營養(yǎng)功效：

　　春季的飲食宜清淡，豆腐是春季的養(yǎng)生良品。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用。

　　豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等癥，并解硫黃、燒灑之毒。豆腐確有解酒精的作用;豆腐可消渴，是糖尿病患者的良好食品。

　　豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋自缺少一種必需氨基酸—蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與這一類食物混合食用。

　　豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過白.有可能添加了漂白劑。

　　豆腐是高蛋自質(zhì)的食品，很容易腐化。購買時(shí)應(yīng)多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的購物場所選購。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面的豆腐混濁，水泡多且大，便屬于不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放人冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出，且取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，比較好是在購買的當(dāng)天食用完畢。

　　豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆腐制品的蛋自質(zhì)含址比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨墓酸，其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值比較高。

　　豆腐的養(yǎng)生食譜：

　　【香椿拌豆腐】

　　材料:豆腐500克，嫩香椿50克。

　　做法:

　　(1)豆腐洗凈，切成大塊放人鍋中，加清水煮沸后撈出，瀝干水晾涼，切丁裝盤備用。

　　(2)香椿洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出切細(xì)末，放人碗內(nèi).加適量鹽、味精、麻油，拌勻后撒在豆腐丁上，拌勻。

　　功效:補(bǔ)氣和中、生津潤燥、潤膚消斑、清熱解毒。

　　【紋絲豆腐湯】

　　材料:豆腐100克.熟豬油50克，豬血(塊)100克，豬瘦肉100克，雞蛋1個(gè).肉清湯700毫升，紅干椒1個(gè)，干菜筍少hi.

　　做法:

　　(1)將豆腐、豬血切成長細(xì)絲;豬瘦肉切成細(xì)絲;將雞蛋攪散，加少許精鹽、濕淀粉調(diào)勻，下油鍋攤成蛋皮.切成蛋絲;干紅椒、干菜筍洗凈切碎;蔥切段。

　　(2)將炒鍋放旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先將紅干椒、干菜筍下鍋炸一下，加人肉湯，燒開，放人豆腐絲、豬血絲、豬瘦肉絲、蛋絲等再燒開，加人味精、精鹽、蔥段、醋，淋人麻油。

　　功效:健脾、開胃、益氣養(yǎng)血。

　　【三鮮豆腐湯】

　　材料:鮮豆腐200克，黃花菜20克，胡蘿卜20克，鮮白菜20克，精鹽、醬油、蔥末、天香花、胡麻油各適量。

　　做法:

　　(1)將豆腐切塊(或長條)，胡蘿卜切薄片，白菜切細(xì)絲。

　　(2)鍋內(nèi)放人豆腐塊、蘿卜片、白菜絲，倒人高湯，滴人R油，再放人黃花

　　菜。加蓋，上火煎3一5分鐘，撒上蔥末、精鹽，倒人油滄天香花即可。

　　【鯽魚豆腐湯】

　　材料：卿魚1條，豆腐I塊，姜6片，凈香菜1棵，凈蔥2根，料酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　(1)油鍋燒熱，先將蔥切段，與2片姜片一同入鍋爆香，再放入洗凈擦干的卿魚，兩面略煎，隨即淋料酒1大匙，并加入清水煮沸。然后改小火，豆腐切塊后放入同煮，揀除蔥段、姜片，另將4片姜切絲放入。

　　(2)待入味并熟軟時(shí)，放鹽、胡椒粉。比較后將香菜切碎，盛出后撒入湯內(nèi)即可。

　　這么美味的豆腐制品哪里有學(xué)?

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