行走在巴蜀大地，不論是燈紅酒綠的通都大邑，還是荒僻幽遠(yuǎn)的邊鄙小鎮(zhèn)，都可以見(jiàn)到串串香的影蹤。紅漆的矮方桌、木制的小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯，以及那一大把一大把的竹簽，就是串串香的特色。串串香也叫麻辣燙。麻辣是川菜的主味，而燙則揭示了串串香與火鍋的關(guān)系，現(xiàn)燙現(xiàn)吃，這正是火鍋的特色。其實(shí)串串香就是平民化的火鍋，只是沒(méi)有火鍋那樣正規(guī)。現(xiàn)在做麻辣燙生意賺錢(qián)的人越來(lái)越多，今天小編就來(lái)給大家介紹一個(gè)創(chuàng)新麻辣燙開(kāi)店創(chuàng)業(yè)成功的故事。

麻辣燙/資料圖

　　姐妹倆開(kāi)改良版麻辣燙店 一年賺百萬(wàn)

　　好吃的麻辣燙在城西，店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào)，進(jìn)去后讓人感覺(jué)到食欲大開(kāi)。”“現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙，味道好極了。就在小營(yíng)小學(xué)對(duì)面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后門(mén)菜場(chǎng)對(duì)面的幾家也蠻好吃的，經(jīng)常去光顧。”這個(gè)夏天，杭州一家知名論壇上，討論麻辣燙的帖子突然多了起來(lái)，麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當(dāng)家小生”的模樣。

　　經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙

　　麻辣燙是重慶的名小吃，但是，幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人，還有臺(tái)灣人……卻都不是重慶人。他們?cè)趺磿?huì)做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據(jù)了解，這些非重慶籍的麻辣燙店，大部分是先請(qǐng)重慶人傳授麻辣燙的制作方法，之后經(jīng)過(guò)自己的改良，于是杭州版麻辣燙就粉墨登場(chǎng)了。對(duì)于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗，安徽人小張有自己的理解：“在不同的地方開(kāi)店，要適合不同地區(qū)的人的口味。像在杭州做麻辣燙，如果完完全全按照重慶人的手藝，也許就不會(huì)引起這么多人的喜愛(ài)了。因?yàn)橹貞c的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底，而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州，只能放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒到白湯里做湯底。”

　　在文三路一家麻辣燙店掌門(mén)的是臺(tái)灣人，他賣(mài)的麻辣燙同樣是被其改良過(guò)了。“我們的湯是很有講究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯，我們店有三鍋。兩口鍋專(zhuān)門(mén)煮麻辣燙，還有一鍋骨頭湯是24小時(shí)在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后，撈到碗里，再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來(lái)，就沒(méi)有好多種菜混雜起來(lái)的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”網(wǎng)上有很多人在兜售技術(shù)、品牌加盟。比如品牌麻辣燙加盟擺攤投資一千元左右、夜市根據(jù)規(guī)模大小投資兩千元左右、開(kāi)設(shè)專(zhuān)營(yíng)店投資在一萬(wàn)元左右。“因?yàn)槁槔睜C技術(shù)含量并不是很高，請(qǐng)重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主經(jīng)營(yíng)的店鋪為主。”有店主表示。

　　單店每月利潤(rùn)上萬(wàn)元

　　海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛錢(qián)的素菜，一至兩元的葷菜，客人們?nèi)齼蓛山Y(jié)伴，各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)湯鍋里，再喝喝冰鎮(zhèn)啤酒。4個(gè)人吃個(gè)百來(lái)塊錢(qián)，差不多就酒足飯飽了。客人覺(jué)得夠味又實(shí)惠，麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂(lè)——生意小利潤(rùn)不小，賣(mài)一串花菜毛利潤(rùn)可就是3毛錢(qián)。有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬：麻辣燙的設(shè)備投入大約在兩三千元，店租根據(jù)地段確定，好一點(diǎn)的旺鋪10萬(wàn)元以上一年，差一點(diǎn)的七八萬(wàn)元左右。每天銷(xiāo)售兩千到4千串，一個(gè)月就有6萬(wàn)到8萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，扣除成本2.4萬(wàn)元到3.2萬(wàn)元、人工一萬(wàn)元、月租金一萬(wàn)元，一個(gè)十幾平方米的小店每月盈利至少上萬(wàn)元。文三路上一家麻辣燙店店主透露，比較好賣(mài)的是兩元錢(qián)的骨肉相連、大里脊，還有甜不辣，光一個(gè)品種有時(shí)候一天能賣(mài)上百串。因?yàn)榈囟魏?、生意穩(wěn)定，長(zhǎng)生路上的小張比較近正琢磨著抓住這股杭兒風(fēng)找機(jī)會(huì)擴(kuò)充店面。“我算過(guò)了，按目前這個(gè)火爆勁，店面如果能擴(kuò)一倍，利潤(rùn)肯定也能翻番。”

　　那么麻辣燙店應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)呢?食尚香為你總結(jié)一下：

　　1.確保合理的利潤(rùn):不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。

　　2.以食客為出發(fā)點(diǎn):要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。

　　3.掌握良機(jī):生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　4.發(fā)揮特色:要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。

　　5.聽(tīng)取食客的意見(jiàn):必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，比較好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。

　　6:力求創(chuàng)新:只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，比較終必定會(huì)失敗。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。

　　比較后說(shuō)一句：

　　想學(xué)麻辣燙的制作技術(shù)，就來(lái)食尚香西安小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專(zhuān)業(yè)的老師手把手教學(xué)，無(wú)論你是有基礎(chǔ)還是沒(méi)基礎(chǔ)，只要遵循培訓(xùn)師傅的腳步，就一定能學(xué)的會(huì)。如果你有興趣和想學(xué)習(xí)的信念，歡迎來(lái)電咨詢(xún)。