窩窩頭的詳細(xì)做法

　　窩窩頭是北方傳統(tǒng)主食之一，在舊社會能吃上窩窩頭也是實屬不易，今天小編就分享一個關(guān)于窩窩頭的詳細(xì)做法

　　食材

　　【原材料】：玉米粉150克、黃豆粉100克、白糖30克、溫水170克。

　　一：玉米面團的和制方法

　　1玉米粉150克和黃豆粉100克放在和面盆里。

　　2用筷子把兩種面粉攪拌均勻。

　　3白糖30克放在小碗里，加入溫水170克。

　　4用筷子攪拌成白糖水。

　　5分次把白糖水倒在面盆里的粗糧粉里。

　　6用筷子把粗糧粉和溫水?dāng)嚢杈鶆?，形成沒有干粉的濕性面疙瘩。

　　7用手把濕性面疙瘩揉在一起。

　　8揉成表面帶有裂縫的面團。

　　二：玉米面團的揉制方法

　　1表面帶有裂縫的面團繼續(xù)用手揉。

　　2面團很難達(dá)到光滑沒有裂縫。

　　3此時，把面團夾在兩手掌心中間。

　　4一邊用兩手用力往中間擠壓握面團，一邊把面團做旋轉(zhuǎn)。

　　5一直重復(fù)第4步的動作，面團很快就變光滑表面沒有裂縫。

　　6揉好的面團軟硬適中。(因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉面團很難成表面光滑的面團，如果你在其它地方看到直接把粗糧面團揉光滑說法肯定是不對的，揉制粗糧面團要用下面的手法，才能達(dá)到表面光滑)

　　三：面劑子的分割方法

　　1揉好的面團放在案板上，用手掌心輕輕壓著面團在案板上滾動成橢圓形。

　　2用刀把橢圓形面團分割成大小均等的三份。

　　3取其中一份，用手掌心輕輕壓著面團在案板上滾動成圓柱形長條狀面團。

　　4用刀把圓柱形長條狀面團分切成大小均勻的面劑子。

　　四：窩窩頭坯子的制作手法

　　1準(zhǔn)備一盤冷水，右手掌張開，手掌心伸入盤中蘸取少量的冷水。

　　2兩手掌心相對互搓，使左手掌心被水濕潤。

　　3取一個面劑子放在左手掌心，用右手的手指把面劑子揉幾下，使面劑子表皮濕潤。

　　4兩手掌心相對，把面劑子搓成圓形，放在左手掌心里。

　　5右手的食指在冷水里蘸一下。

　　6右手的食指戳在圓形劑子的中心。

　　7左手的中指和無名指向手掌心里彎曲，輕輕按在圓形面劑子上，右手食指戳著圓形面劑子在左手心里旋轉(zhuǎn)一下。

　　8左手的中指和無名指張開，圓形面劑子就被搓成表面光滑形狀。

　　9左手的中指和無名指繼續(xù)向手掌心里彎曲，輕輕按在面劑子上，右手食指戳著面劑子在左手心里旋轉(zhuǎn)一下。

　　10左手的中指和無名指張開，面劑子被搓成表面光滑頂端趨于變尖的形狀。

　　11重復(fù)以上手法，一直把面劑子搓成表面光滑，類似金字塔形的饅頭坯。

　　12饅頭坯的下端成中空形，邊緣厚薄均勻沒有裂縫。

　　五：窩窩頭坯子的蒸制過程

　　1蒸架上鋪一層吸油紙或蒸屜布，或者是刷一層食用油。

　　2做好的饅頭坯子擺放在蒸架上。

　　3鍋里放入足量冷水。

　　4放入蒸架。

　　5蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘。

　　6至饅頭熟打開鍋蓋即可。

　　注意事項

　　1.和面團時也可以把玉米粉、黃豆粉和白糖先混合，再加入溫水和面。

　　2.因為粗糧粉膳食纖維多，用手揉面團很難成表面光滑的面團，要把面團握在手里擠壓揉搓才能達(dá)到“三光”效果。

　　3.和好的面團要軟硬適中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙;也不能太軟，太軟了蒸制時成品容易塌陷，表皮不光滑。

　　4.制作饅頭坯子時，手上要蘸兩次水，制作過程面團不粘手，易成形。

　　5.手法要遵循“九外一中”的原則。

　　6.做好的窩窩頭形狀表皮光滑，成金字塔形。

　　以上就是窩窩頭的做法啦，如此有著悠久歷史的窩窩頭就做好了，你們學(xué)會了嗎