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　　特色燒烤培訓有無煙燒烤，錫紙燒烤，水果燒烤，特色烤魚，烤豬蹄，瘋狂烤翅，烤海鮮，烤羊排羊腿等。

　　培訓方法學習：

　　1、燒烤技術培訓概述;

　　2、各類原料優(yōu)劣的識別與配料、設備、工具的認識與鑒別;

　　3、原料存放、保鮮技術，配料存放;

　　4、調(diào)料市場行情及購買方案; 5、各類原料刀工練習及各類原料預處理方法;

　　6、紅、白、肉類腌制技術;

　　7、魚類、海鮮、腌制技術;

　　8、白鹵鍋、紅鹵鍋、調(diào)制技術;

　　9、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術;

　　10、燒烤油、調(diào)料料配方;

　　11、碳烤爐、無煙燃氣爐、無煙抽屜式電烤爐的烤制技術。

　　【燒烤準備工作】

　　1.燒烤車

　　2.火鉗,加炭的用具

　　3.調(diào)料瓶子.不銹鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.

　　4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應該清楚吧?不銹鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進各種調(diào)料刷為好.

　　5.如果你燒烤的品種里面有錫紙燒的話,就要準備錫紙和裁紙刀.

　　6.如果你要做烤魚的話你就要準備一個烤魚用的烤魚夾.

　　7.竹簽.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15厘米左右的,不過還要準備一種稍長一點的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.

　　8.炭.必不可少的東西.

　　9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.

　　10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.

　　11.冰柜.最好有急凍和保險2種功能的.

　　12.防護手套一對,保護燒烤師傅用的.

　　食尚香提示大家，在燒烤的時候要做好全方位的準備，包括燒烤裝備，燒烤調(diào)料，燒烤做法的調(diào)查，這樣大家才能更健康地進行燒烤。