豆腐物美價廉，且營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，不含膽固醇，便于人體吸收，此外還含有脂肪、糖和多種礦物質(zhì)，在美國被人們譽為“植物肉”。說豆腐是屬于全營養(yǎng)型菜式，又屬有植物性蛋白質(zhì)型菜式，吃起來非常的爽口有營養(yǎng)。

砂鍋豆腐/資料圖

　　砂鍋豆腐的配料：

　　主料:嫩豆腐500克

　　輔料:油菜心50克，鮮蘑50克

　　調(diào)料:清湯500克，紹酒8克，味精3克，花椒30粒，蔥段10克，醋5克，干辣椒7克，食用油30克

　　砂鍋豆腐的制作：

　　1.豆腐切3厘米見方的大方塊，用開水焯一下，然后撈出，控凈水。

　　2.油菜心根部用刀割十字，洗凈，鮮蘑菇切成長條片，干辣椒切成小段。

　　3.炒勺放油30克，燒熱后加入蔥段、花椒粒，干辣椒段炸出香辣味，將油倒入碗內(nèi)待用。

　　4.將清湯倒入砂鍋中，放入豆腐、鮮蘑菇、紹酒、精鹽，用開火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心，燒開撇去浮沫，比較后加醋、味精和炸好的蔥，原鍋上桌即可。

　　砂鍋豆腐制作注意：

　　1.主料嫩豆腐選用鹵水制的豆腐為好，焯水可去除豆腥味，且豆腐不易碎。

　　2.油菜心入鍋時間不宜過長，斷生即可。

　　3.如覺口味淡，可以配其他配料。

　　4.不變，可放入鶴鶉蛋，做成砂鍋鶴鶉蛋豆腐。調(diào)料中可以加香菜，或韭菜花醬，或青蒜段，能增菜式的色調(diào)和清香度。輔料可換成大白菜、粉絲、火腿片等。

　　砂鍋豆腐的營養(yǎng)功效：

　　豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保護血管內(nèi)皮細胞，使其不被氧化破壞，這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。豆腐中豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)、大腦的發(fā)育生長，經(jīng)常食用豆腐還能攝人更多的鈣質(zhì)，可以促進骨骼與牙齒的發(fā)育。

　　砂鍋豆腐哪里學(xué)?

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