水煮牛肉/資料圖

　　水煮牛肉的配料：

　　牛里脊肉400克、大白菜適量、蒜5瓣、干辣椒8個、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個。

　　水煮牛肉的制作：

　　1.牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油，料酒，水淀粉抓勻，再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。

　　2.炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。

　　3.大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生，將炒好的白菜鋪在碗底。

　　4.鍋中油熱后。放入姜、蒜、花椒，干紅辣椒段，再放入切碎的鄲縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。放入腌潰好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。

　　5.將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁，撒上香菜、蔥、花椒面，辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。

　　水煮牛肉制作要注意：

　　1.如果怕辣的話，比較后可以不撒辣椒面和花椒面。

　　2.牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

　　3.腌漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。

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