在漢族的傳統(tǒng)名菜中，水煮牛肉應(yīng)該算是全國(guó)人名都熟知的特色菜了，它是屬于川菜，水煮牛肉的特色是“麻、辣、鮮、燙”，加入新鮮的時(shí)令蔬菜，葷素搭配平衡營(yíng)養(yǎng)，飄香四溢味道更佳，香味撲鼻。

　　水煮牛肉的主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮肉一定要薄，這樣才會(huì)嫩。

　　想著滿盆都是能量啊，一鍋火辣辣的，真是過(guò)癮。

　　今天就與大家一起來(lái)分享學(xué)習(xí)水煮牛肉的做法。

　　牛肉 200g　黃豆芽 200g　豆瓣醬 20g　干辣椒15g　姜 適量　蒜 適量　白糖 適量　鹽 適量　胡椒粉 適量　 料酒 適量　醬油 適量

　　步驟

　　1.先將牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少許白糖， 少許鹽抓勻，再放1勺生粉，繼續(xù)抓勻， 腌制20分鐘。

　　2.干辣椒切節(jié)，姜切米 ，蒜子切米， 黃豆芽去根洗凈。

　　3.鍋放油， 倒入黃豆芽 ，少許鹽 ，炒熟 ，盛到碗中墊底。

　　4.另起鍋，放油， 放入豆瓣醬炒勻， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升，煮開(kāi)， 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，裝入有豆芽的碗中。

　　5.鍋入油， 燒熱， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圓滿完成了!

　　好了，一盆滿滿的水煮牛肉就大工告成了，上面說(shuō)的只適合3-4人使用哦，人多了可就吃不到了，做的時(shí)間也不用太久，是不是還有朋友不知道咋做的，沒(méi)關(guān)系，西安食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校幫你解決，我們這里不僅有手藝高超的老師，更是他們認(rèn)真教學(xué)，能讓你在短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)。