說起打鹵面，可謂是無人不知，無人不曉。打鹵面一般分為家常和經(jīng)典兩種做法。所謂家常，就是山西人一日三餐中吃到的簡(jiǎn)易快捷做法，不需要太復(fù)雜的工序。拌好的面條吸入嘴里發(fā)出呼呼的聲音，連湯帶面，讓人吃得酣暢淋漓!

打鹵面/資料圖

　　打鹵面的制作：

　　調(diào)料:面粉200克、雞蛋1個(gè)、香菇、黃花菜、黑木耳、青菜、蔥姜各適量、醬油2大勺、鹽1/4小勺、食用油適量

　　1.面粉加入雞蛋和適量清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后醒30分鐘。

　　2.案板上撒上干粉，將面團(tuán)壓扁，用拼面杖搟成圓片。

　　3.利用搟面杖將圓片盡量拼成薄薄的大面片。

　　4.薄面片上撒上干粉，疊幾層。

　　5.用刀將面片切成粗細(xì)適中的面條，并抖散。

　　6.鍋內(nèi)適星清水煮沸，加入少許鹽，放入面條，煮熟后撈出過涼待用，香菇、黑木耳分別洗凈切成片，黃花菜泡發(fā)洗凈切小段青菜切小段。

　　8.鍋內(nèi)入食用油燒至七成熱，爆香蔥姜，倒入香菇、黃花菜、黑木耳翻炒數(shù)下。

　　9.調(diào)入醬油、鹽、少許水.翻炒至鍋內(nèi)食材變軟。

　　10倒入青菜，炒至斷生，關(guān)火，將鍋內(nèi)食材與面條一起放入碗中，拌勻食用即可。

　　打鹵面制作注意事項(xiàng)：

　　1.搟面時(shí)，不時(shí)地撒些干粉，可以防止面片在搟制時(shí)枯連在一起。

　　2.面條煮好后撈出過涼，可以加入香油拌勻，不但香味誘人而且不容易粘連在一起。

　　3.可以多加入-個(gè)雞蛋炒成雞蛋塊，加入面條拌食。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)打鹵面的制作，或者學(xué)習(xí)各種面食的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。