八寶蒸餃?zhǔn)顷兾鬏^具特色的高檔面點(diǎn)之一，其特點(diǎn)是形似月牙，皮薄餡大，細(xì)嫩爽滑，味美極鮮。

八寶蒸餃/資料圖

　　【八寶蒸餃的原料】

　　面粉500克，豬肥瘦肉、凈雞肉、鮮蝦仁各75克，熟火腿、鮮香菇各50克，水發(fā)海參、冬筍各35克，鮮貝肉30克，蔥末20克，姜末10克，料酒25克，精鹽3克，胡椒粉I克，雞蛋清1個(gè)，香油20克。

　　【八寶蒸餃的制法】

　?、賹⒚娣鄯湃巳萜鲀?nèi)，加人溫水和勻成面團(tuán)，用濕潔布蓋嚴(yán)，略餳。海參去內(nèi)臟、洗凈，香菇去蒂、洗凈，分別下人沸水鍋中掉透撈出，瀝去水，與洗凈的蝦仁、冬筍、鮮貝肉和熟火腿均切成細(xì)粒。豬肥瘦肉、雞肉均洗凈，瀝去水，剁成末。

　?、趯⒇i肉末、雞肉末放人容器內(nèi)，加人蝦仁粒、鮮貝粒、熟火腿粒、海參粒、香菇粒、冬筍粒、蔥末、姜末、料酒、精鹽、胡椒粉、雞蛋清充分?jǐn)噭蛏蟿?，再加人香油攪勻成餡。

　?、蹖⒚鎴F(tuán)搓成條，揪成40個(gè)均勻的劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，將下面的一邊向上提起，與上面的一邊重疊，包住餡心，再捏成月牙形餃子生坯，擺人籠屜。全部制好后放人蒸鍋內(nèi)，用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。

　　注意：面粉要用35℃左右的溫水250克和成軟硬適中的面團(tuán)。餃子皮的中心要撰得稍厚一些。

　　八寶蒸餃哪里學(xué)?

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