酸辣粉是現(xiàn)在廣受歡迎的休閑美食小吃，也是很多來來往往的人們飽腹的比較佳選擇，重慶酸辣粉既有重慶火鍋的麻辣，又有高湯的鮮香，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

酸辣粉/資料圖

　　原料：

　　紅薯粉條150克，干黃豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè)，綠葉蔬菜2棵，豬五花肉末50克

　　調(diào)料：

　　醬油、香醋、生抽各1大匙，花椒粒8顆，鹽、白芝麻(炒熟)、花椒粉、自胡椒粉各1/4,匙，芝麻醬、雞精、香水芹菜碎、香菜碎、香蔥碎、香油各1小匙，特細(xì)辣椒粉2大匙，姜蓉、蒜蓉各1/2小匙，豬骨高湯1杯

　　制作步驟：

　　1.干黃豆用冷水漫泡3小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘。

　　2.鍋入油燒溫，放入黃豆，小火炸至酥脆，撈出瀝凈油。

　　3.再放入花生小火炸至酥脆，撈出瀝凈油，去皮碾碎備用。再將肉末放入鍋中炒熟，盛出。

　　4.將特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入花椒粒。鍋入油燒熱，趁熱倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒汽泡)，待汽泡消失后，加入生抽、芝麻醬、香油調(diào)勻即成特制辣椒油。

　　5.鍋入水燒開，將泡軟的紅薯粉條放入鍋中燙熟，撈出瀝干。再放入青菜焯熟，撈出。

　　6.碗內(nèi)先放1/3杯的高湯，將其他所有調(diào)料放入碗內(nèi)撒香青調(diào)勻，放入紅薯粉條，上酥黃豆、碎花生、、香蔥、辣椒油、肉末，比較后把剩余高菜菜湯燒熱倒入碗內(nèi)即可。

　　制作關(guān)?。?/span>

　　1.紅薯粉條不要煮太久，煮得太軟口感不好。

　　2.紅薯粉條煮好后會(huì)吸收湯里的水分，所以要在吃的時(shí)候再煮，不要煮好后放里太長時(shí)間，否則會(huì)粘在一塊。

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