白云豬手是廣東地區(qū)的特色菜，在這里，幾乎每一個(gè)酒樓都會(huì)有白云豬手這道菜，足以說(shuō)明它的受歡迎程度，白云豬與一般的豬手的制作方式不同，制作出來(lái)的豬手略帶酸甜味，別是一番滋味!

白云豬手/資料圖

　　原料:豬前后腳各1只

　　調(diào)料:白醋1500克，白糖500克，鹽45克

　　做法:

　　1.將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開(kāi)切成塊，洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出。晾涼，裝盤。

　　2.將白醋煮沸，加白糖、鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取即可。

　　制作點(diǎn)睛:

　　1.豬腳要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。

　　2.煮豬腳的時(shí)問(wèn)不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，長(zhǎng)了豬皮的原蛋白溶于水中過(guò)多，皮質(zhì)不炎口，時(shí)間過(guò)短，其皮老韌。

　　白云豬手的來(lái)歷:

　　相傳古時(shí)候，白云山有座寺廟.寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長(zhǎng)流不息。寺廟有個(gè)小和尚，調(diào)皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家后.他先打雜為和尚盆飯。有一天，他趁師父外出。偷愉到集市買了些比較便宜的豬手.正準(zhǔn)備下禍煮食。突然，師父回來(lái)，小和尚悅忙將豬+扔到寺廟后的清泉坑里。過(guò)了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來(lái).卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，這些豬手不但沒(méi)有腐爛，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熱后拿來(lái)一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。小和尚又驚又喜.此后他不但自己開(kāi)了葷，引得其他和尚也破了齋戒。后來(lái)，白云豬手傳到民間，人們?nèi)绶ㄅ谥啤?/span>

　　白云豬手制作較精細(xì)，將原來(lái)烹制的土方法，改為燒刮、折小、水煮、泡浸、掩漬等五道工序。比較考究的白云豬手是用白云山九龍泉水浸泡的。

　　總結(jié)：

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