在美食之都——成都的餐桌上，用豬腦花做的菜可謂變化多樣，口感細(xì)致滑嫩，比較為常見的是拿來燙火鍋，也可用來做燒烤美食。
傳統(tǒng)飲食中，常見以形補(bǔ)形的飲食現(xiàn)，而豬腦花即豬的大腦，又稱腦髓，而成為有補(bǔ)腦功效的食材，曾經(jīng)是相時珍貴的食材在現(xiàn)今的好吃嘴、老饕口中，豬腦花成為一種體驗極致細(xì)嫩口感的食材，當(dāng)然滋味還是很重要的豬腦花的菜相當(dāng)考臉廚師的手藝，選料是否得體關(guān)系到口感，火候拿捏得是否剛好則關(guān)系到口感、滋味，就以這道嫩豆腐燒豬腦花來說，成菜后滋味濃郁是基本要求，重要的是要讓食客們難以區(qū)分吃在口中的究竟哪塊是腦花、哪塊是豆腐!
豬腦花/資料圖
制作步驟：
原料:豬腦2副，內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)1盒，油酥黃豆30克，壓碎撒子20克，泡椒末50克，郫縣豆瓣20克，泡姜末15克，姜末10克，蒜末10克，紅小米辣椒圈30克，芹菜段30克，小蔥蔥花20克，泡K豆粒50克，豬肉末20克
調(diào)味料:川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1克，料酒4大匙，香油4大匙，色拉油1/3杯，高湯300毫升，水淀粉3大匙
1.將豬腦表面的網(wǎng)狀血膜挑除干凈，改刀成3.5厘米的塊，內(nèi)酩豆腐切成3厘米見方的塊備用。
2.妙鍋倒入五分滿的水，燒沸后下豬腦、內(nèi)酩豆腐，永水煮透后，用漏勺撈出鍋，瀝水備用。
3.將炒鍋洗凈上火，倒入色拉油，中火燒至五成熱，下泡椒末、泡虹豆、豬肉末、卑Q縣豆瓣、泡姜末、姜蒜末妙香出色后，加入高湯燒沸。
4.將豬腦、內(nèi)醋豆腐放入高湯中，再調(diào)入川鹽、昧精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、紅小米辣椒圈，轉(zhuǎn)小火慢燒約5分鐘至入味，然后放入芹菜段、蔥花攪勻，用水淀粉入鍋收汁，出鍋盛入湯盤內(nèi)，在表面點綴油酥黃豆、壓碎撒子成菜。
【食尚香大廚經(jīng)驗秘訣】
1.嫩豆腐、豬腦刀工處理成形時不宜過小，因為其質(zhì)地比較細(xì)嫩，燒制過程中容易碎，若切得塊太小容易菜不成形，影響美觀。
2.腦花表皮的網(wǎng)狀血膜須去除干凈，否則血膜網(wǎng)燒熟后色澤發(fā)黑影響食欲，且口感不細(xì)膩化渣。
3.燒制過程中選用中小火慢燒，火力過大易將豆腐、豬腦沖碎，影響成菜的滋潤感及光潔度。
4.水淀粉的濃度須掌握好，過稠則成菜成糊狀，太稀則成菜的滋味不易裹上主食材，湯汁和油脂也易分開，影響成菜質(zhì)感。
【總結(jié)】如果你想要學(xué)習(xí)豬腦花的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法歡迎你到食尚香西安小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們是一個致力于小吃培訓(xùn)和推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)，我們有雄厚的師資力量和先進(jìn)的管理團(tuán)隊，我們有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，只為致力于可以為大家提供比較優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)技術(shù)，為你的你創(chuàng)業(yè)路上助你一臂之力。
早餐面點