一年糕是入們喜愛(ài)的節(jié)日點(diǎn)心，在我國(guó)已有二千多年的歷史。它是用糯米粉蒸制而成的食品，分南、北兩式。南式中廣東、蘇州年糕比較佳，口味純正，軟硬適口。 各種糕類制品除采用米粉、面粉制作外，也有用豆類、薯類、水果類為原料，再配入其他輔助材料制成多種多樣的糕和團(tuán)。而這種糕團(tuán)質(zhì)地較松軟、富有鉆性、滑韌，制作的產(chǎn)品分別突出各自不同的特殊風(fēng)味?，F(xiàn)將各種名特產(chǎn)品的加工方法分別介紹于下。
【桂花小年糕】
桂花小年糕/資料圖
原料配比糯米粉:4千克;梗米粉:1千克;小棗:2.5千克;蜜青梅、金糕(山植糕)、桂花:各200克;清水:2.5千克。
?、倥疵追酆凸Ｃ追刍煸谝黄穑乖谂鑳?nèi)，加入清水，調(diào)拌均勻成較軟的粉團(tuán)。
②將粉團(tuán)裝入蒸籠，上鍋蒸熟后倒在案板上，手蘸冷開(kāi)水，將其揉均勻后備用。
?、壅羰斓母鈭F(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成15克重的小劑子，·按扁成直徑5厘米左右的小圓餅，兩個(gè)為一組。取蒸熟后加桂花拌勻的5個(gè)小棗放在一個(gè)小圓餅上擺好，將另一個(gè)小圓餅蓋在上面，用手壓實(shí)。逐個(gè)做好，上面按上青梅丁、金糕丁，再上籠蒸一下即可新鮮食用，也可上鍋煎食。
制品特點(diǎn)：制品白細(xì)而甜貓，有獨(dú)特的桂花棗香味。
【雞油清真年糕】
原料配比糯米粉:21千克;白糖:16.8千克;糖漬雞油丁:2千克;麻油:500克;糖玫瑰、咸桂花:各750克;熱水600克: 9.5千克。
?、賹⑴疵追鄯艛嚢枋⑵髦校尤?0℃熱水，調(diào)拌均勻成糊。
?、谠诨\屜格內(nèi)襯上白布，撒上少許白糖，然后將米糊舀入，再放沸水鍋上用猛火急蒸半小時(shí)。
?、墼诎赴迳箱佉粚影滋?，將蒸熟的米粉團(tuán)倒在糖上，漸漸將糖揉入米團(tuán)。待糖全部揉進(jìn)溶化后，!將其按扁，略冷后卷成長(zhǎng)圓條，面上撒雞油丁、糖玫瑰及用水清洗除去咸味的桂花。待完全冷卻后，切成小段即為成品。
制品特點(diǎn)：制品切面光潔，入口軟韌香甜，有明顯的玫瑰和桂花香味，是回族入民的理想糕點(diǎn)。
【紅棗年糕】
年糕/資料圖
原料配比：糯米粉:42千克;小紅棗:5.5千克。
?、倥疵追鄯湃牒兔鏅C(jī)內(nèi)，加入少量水?dāng)嚢?，直至用手握米粉不散、不稀、能成團(tuán)時(shí)便可蒸制。
?、谠谡艋\屜中鋪好濕白布，將米粉在屜中鋪勻、按平，表面均勻撤上洗凈的小紅棗，置于沸水鍋上蒸制約45分鐘即熟。
③蒸熟的糕坯反扣在案板上，冷卻后用刀切成正方塊便為成品。
制品特點(diǎn)：制品正方形，表面色澤玉白，粘有小紅棗，組織緊密，無(wú)雜質(zhì)，甜貓適口，具有棗香味，是一般大眾年糕。
【膠東招遠(yuǎn)年糕】
年糕/資料圖
原料配比：黍米粉:5千克;干大棗:500克;白糖、青紅絲、芫婪葉:各適量。
?、偈蛎追壑屑尤肜渌?.3千克，搓拌均勻待用。
?、诖蠹t棗用涼水浸泡1小時(shí)，洗干凈待用。
③蒸鍋內(nèi)加足水燒開(kāi)，取密封的籠屜鋪上濕籠布將黍粉投入撒勻，把大棗擺上，再撒黍粉用濕布按平，再擺上一層大棗，也可按喜慶圖案擺放，用濕籠布蓋好，置旺火上蒸制20分鐘即熟。盤底撒上白糖，可根據(jù)擺的圖案用蘸有冷水的刀切塊裝盤，再撒上青紅絲，用芫萎葉點(diǎn)綴，加入白糖后上桌食用。
制品特點(diǎn)：制品色澤金黃，口味甜糯，外形美觀。
比較后說(shuō)一句：
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早餐面點(diǎn)