新疆大盤雞起源于上世紀(jì)90年代初期。這是源自大漠的美味，是駝鈴悠揚(yáng)中一抹真正的大漠風(fēng)情。呈現(xiàn)在面前的是大如磨盤的碗碟，與一望無(wú)垠的草原相互映襯，奔騰的天山雪水在心中潺潺流淌，再夾起一口雞肉，頓時(shí)覺得天地都渺小了很多，霸道的辣沖了過來(lái)。

新疆大盤雞/資料圖

　　調(diào)料：植物油、老抽各30克、番茄醬45克、白糖15克、鹽5克、灌裝啤酒2瓶、姜1塊、尖椒2個(gè)、花椒30粒、八角3顆、桂皮1塊、干辣椒10根

　　1.尖椒洗凈，去蒂、籽，切成大塊。姜去皮，切片。三黃雞治凈，剁成4厘米大小的塊。

　　2.剁好的雞肉塊放入沸水中汆3分鐘，撈出，用溫水沖凈表面浮沫，瀝干備用。

　　3.鍋中倒入油，大火燒至七成熱時(shí)，倒入姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煽炒，放入雞塊炒2分鐘。

　　4.倒入啤酒至沒過雞塊，倒入老抽，大火燒開，撇去浮沫，加入白糖、番茄醬，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20一30分鐘。

　　5，土豆洗凈去皮，切成大塊，放入鍋中，蓋上蓋，用小火繼續(xù)燜10分鐘。

　　6.加鹽調(diào)味，放入尖椒，改大火翻炒均勻，即可出鍋。

　　真正好竅門

　　1.不選擇傳統(tǒng)的土雞，而選擇三黃雞，不僅省時(shí)省力，而且味道也不錯(cuò)。

　　2.番茄醬不可用番茄沙司代替，可自己做也可選購(gòu)超市罐裝番茄醬。

　　3.用啤酒代替清水來(lái)燒，既能去腥，又能提鮮，還使得雞肉的質(zhì)地更軟嫩。

　　總結(jié)一下：

　　想開小吃店，想通過小吃創(chuàng)業(yè)致富嗎?沒有正宗的技術(shù)手藝怎么能能行?如果你想學(xué)習(xí)新疆大盤雞的制作，或者想學(xué)習(xí)其他美食小吃的制作，歡迎來(lái)食尚香，只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)，跟著老師的節(jié)奏走，抓住實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，就一定能學(xué)的會(huì)，如果你有想法，歡迎來(lái)電咨詢!