烘焙需要哪些技巧

　　烘焙技巧對(duì)于從事烘焙行業(yè)的人來(lái)說(shuō)尤其重要，從打蛋到分蛋、從和面到揉面每一部都需要專業(yè)的技術(shù)水平，沒(méi)有進(jìn)行專業(yè)的烘焙師培訓(xùn)就根本無(wú)法獨(dú)立操作，雖然有些人經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的指導(dǎo)就可以從事烘焙工作，但難免的會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，造成烘焙出的蛋糕或面包不盡人意，所以今天杭州蜀湘情緣就分享下關(guān)于烘焙的技巧。

　　西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的烘焙技巧，烘焙過(guò)程中必須注意

　　首先在篩面粉的時(shí)候，可以將高精面粉、蛋糕粉、等粉末混合物倒入面粉篩中，當(dāng)篩過(guò)一遍之后就可以與其他原料進(jìn)行攪拌，篩面的作用是在于能讓結(jié)塊的面粉變得更疏松，這樣才能與液狀混合后不會(huì)結(jié)成一粒一粒的面疙瘩，從而使烤出來(lái)的面包或蛋糕更加細(xì)膩松軟，這點(diǎn)非常重要它決定了面包或蛋糕的可口指數(shù)。

　　在打蛋的時(shí)候，可以用打蛋器或者筷子都行，在打蛋的時(shí)候?qū)⒖諝鈹嚧蜻M(jìn)雞蛋混合物的內(nèi)部，使其發(fā)生質(zhì)變，使其成為糊狀，蓬松的蛋糕之所以能站立起來(lái)，靠的就是在打蛋時(shí)給面糊的支撐力，雖然可以使用手動(dòng)打蛋器或者筷子來(lái)完成打發(fā)，但如果想要力道夠、攪打的時(shí)間夠久的話，還是建議使用電動(dòng)打蛋器，這樣才能使打發(fā)更均勻。

　　將蛋白與蛋黃分開(kāi)單獨(dú)使用，是蛋糕制作過(guò)程中一個(gè)關(guān)鍵的步驟，專業(yè)的烘焙師培訓(xùn)會(huì)教你在碗邊輕磕雞蛋，在掰開(kāi)蛋殼的同時(shí)，將蛋殼象碗一樣快速朝上端住，將蛋黃留在蛋殼中讓蛋白順勢(shì)流下，再將蛋黃倒入另一半蛋殼中，這樣就可以撇去蛋清，而且如果在打發(fā)蛋白時(shí)，如何蛋白中混入了蛋黃就會(huì)造成打發(fā)失敗，因此已一定要分干凈，如果操作起來(lái)感覺(jué)太困難的話，也可以直接去購(gòu)買一個(gè)分蛋器來(lái)用。

　　不使用的黃油可以放在冰箱冷藏保存，但拿出來(lái)使用的時(shí)候會(huì)很硬，所以必須把黃油軟化到能用手指捅進(jìn)去的程度，這樣黃油才容易打發(fā)，在夏季只需要提前一兩個(gè)小時(shí)取出來(lái)即可，而在室溫較低的時(shí)候，就需要按所需的份量裝入小碗，用微波爐加熱融化，然后放入冰箱冷凍成凝固狀就可以拿出來(lái)制作蛋糕或面包了，制作西點(diǎn)所用的是液態(tài)黃油是不用打發(fā)的可以直接使用。

　　前面已經(jīng)介紹了篩面、打蛋、分蛋、黃油的使用技巧，但重頭戲還是要看烤箱的使用，首先在使用前預(yù)熱好，如果是需要兩百度的烘焙，就要提前十分鐘將溫度調(diào)好預(yù)熱，這樣才可以保證爐內(nèi)溫度達(dá)到烘焙的標(biāo)準(zhǔn)，也可以選擇在準(zhǔn)備材料的時(shí)候進(jìn)行預(yù)熱，如果提高烘焙的成功率，烤箱內(nèi)添置一個(gè)烤箱專用的溫度計(jì)也很有必要，相信看了以上介紹，大家對(duì)于烘焙有個(gè)初步的了解，有興趣的人比較好去專業(yè)的烘焙師培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)。