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原味湯粉王做法

食尚香   |   2018-02-26

原味湯粉王

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  本篇文章主要描述了原味湯粉王該怎么做,原味湯粉王怎么做味道更好。原味湯粉王味道好不好直接影響了生意的好壞,學(xué)做好吃的原味湯粉王技術(shù),讓您的生意越做越好。

  原味湯粉王做法

  主料 自來(lái)水5000g 粗鹽40g

  做法

  第一步制作湯底,看起來(lái)是表面上比較重要的部分,實(shí)際上真的沒(méi)那么麻煩,很簡(jiǎn)單的步驟。

  首先:把備好的500g筒骨洗干凈 去血,取下一部分瘦肉,不用太多,防止湯水的肉末過(guò)多,影響色相, 然后將筒骨放入高壓鍋內(nèi),并倒入適量自來(lái)水煮出骨髓(龍骨),然后另取大鍋水燒到中溫 后,將高壓鍋內(nèi)的一并倒入大鍋(前后兩個(gè)鍋總水量是十斤)然后大火熬至沸騰,再放入粗鹽,味丹,雞粉,轉(zhuǎn)小火慢煮,3分鐘后關(guān)火,到這里湯底部分基本完成了,有些人可能覺(jué)得那么好喝的湯為什么熬制過(guò)程如此簡(jiǎn)單?其實(shí)訣竅在后面 .

  以上的成湯只是完成了味道和營(yíng)養(yǎng)的基本調(diào)控,下面就來(lái)講這個(gè)香鮮濃郁的味道是怎么出來(lái)的

  首先將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎 ,越碎越好,味道才能充分發(fā)揮。

  然后將花生香型的油倒入鋼桶/鐵鍋燒熱,燒到你的手不能碰桶邊的時(shí)候,再倒入攪好的蒜和蔥,慢慢持續(xù)導(dǎo)入邊倒入邊攪拌,倒完后也不要停 ,繼續(xù)攪拌,直到紅蔥頭根蒜的顏色由比較開(kāi)始的金黃色變成暗紅色才算熟,大約半小時(shí)左右,全程要保持中火或大火。此時(shí) 你會(huì)聞到非常香的味道,蒜油就算做好了。

  將油放置通風(fēng)口處,大約晾至半小時(shí)左右,倒入油粉(一般市場(chǎng)賣(mài)增香劑的地方都有, 做蒜油的粉),之后不要刻意去攪動(dòng)它,很均勻的灑在表面上,放置一個(gè)晚上。

  先將準(zhǔn)備好的純瘦肉按紋理切片(很重要),后加入嫩肉粉和油,直接用手拌均勻,放置一小時(shí) (冷藏)其次將米粉泡至松軟后在燙水中滾燙5到8秒后撈起,再放入一湯匙蒜蓉和適量芹菜梗。

  將煮好的湯底單獨(dú)呈一點(diǎn)起來(lái),加熱翻滾后放入肉片,不停的攪動(dòng)肉片,攪散,大至1分半鐘后放人炸好的蒜油(一碗粉2湯匙,家用的那種大小,分開(kāi)放,先放一湯匙,隨后放入生菜,再煮30秒左右,關(guān)火 ,這時(shí)再放一湯匙油到剛才的粉中,再將湯倒入粉中),

  到了這一步,一碗正宗的原味湯粉就做好了,雖然過(guò)程復(fù)雜,但只要嚴(yán)格遵守工序,把控好食材和火候,就不會(huì)太難,為了可口的美味,辛苦點(diǎn)也是值得的!

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